用电磁炉给菜刀粹火

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淬火，不是粹火。这方面的知识网上其实是可以搜索到的。你是想利用高频淬火吧。淬火是目的是为了提高钢材的硬度。加热到550~800度再放到油或水中迅速冷却（冰块冷却不均并不好）。硬度高了，但材质会变脆，所以一般刀具不会整体淬火，而是刀口部分10~15mm部分淬火。变形是由于加热不均造成的，这种变形的力量很大，业余情况下不可能有这么强大的夹具让其不变形的。防止变形除了要加热均匀外，还要注意加热速度，温升不易太快。已经变形了可以加热至250度左右后让其在空气中自然冷却退火，使材料变软后再进行钣金校正。对于刀具能否达到所期望的硬度，除了需要正确进行热处理操作外，材料本身的性质也很重要。大多数刀具只有前面10mm左右用的是中碳钢材，其它部分是低碳钢。低碳钢再怎么淬火也不可能达到所期望的硬度。其实，刀具淬火之后还要进行调质处理，否则太硬的话，同时也易碎，一碰到硬东西会砍成一个大豁口。有人买的刀拍一下大蒜也会将刀拍断了，就是太脆了，热处理没处理好。专业厂家都会如此，可见热处理是件技术性要求很高的操作。你没这方面的专业知识，建议先去网上搜一下，权当实验就是了。