问：问完锅铲又问刀

newkit

【锅铲】
https://www.mydigit.cn/thread-266565-1-1.html

最后的意见，还是不锈钢最普适。

那么刀呢？

【形状】
适合中餐的，应该就是长方形那种。切完直接平铲，把东西转移到锅里盘里。

所以匕首型的，陶瓷刀一类都不考虑。

【组合】
最基础就是两把刀分工：切片+斩骨。

斩骨刀不能太硬，也不需要太锋利。所以已明确，4-5碳、13-15铬即可。

有一种4碳13钒的，大概前后开刃的角度不同，号称“前切后斩”的，不知道如何？

【材质】
但切片刀有点看不懂。9cr甚至10cr的，肯定锋利，但会否太娇贵？因为约锋利的材质和刃口，就越脆。

然后15铬，甚至18钼钒，还有15钴钼钒的，这个又如何选？只知道含钼的似乎比钒贵，钼防锈，钒提高韧性，钴提高硬度（在钻头上常见，能钻不锈钢）

看了一圈，有点看中小米有品的这款：



材质是这个：



有点看不懂代号，应该是5碳15铬钼钒？

我也知道小米有品并非小米，吸引我的无他，唯刀柄耳。这种一体的，不容易藏污纳垢。我总感觉这种三颗铆钉的刀柄，插刀架后，里边会有少量水和缝隙的污渍残留：



所以，希望一体刀柄，或者木柄也可以：




其他要求没有了。求推荐。牌子的话，双立人就算了，太贵；而且不适合中国习惯，据说有个软肋就是“立人拍蒜”，都成网络梗了：

newkit

makewood2 发表于 2021-7-31 14:51
我不喜欢塑料柄 除非不光滑的。不然有时手洗干净了，那个摩擦感觉太不舒服。 ...

同感，其实传统菜刀，直接插在纺锤型的木头柄上，还是不错的。

现在这些木柄的，为了漂亮，尾部不锈钢，不管它是捅出来的，还是扣上去的装饰帽，总感觉有缝隙。

有缝隙就容易进水，滋生细菌。不爽

慢师傅

我不喜欢塑料柄 除非不光滑的。不然有时手洗干净了，那个摩擦感觉太不舒服。

newkit

oicq 发表于 2021-7-28 09:42
普通3铬的就行了，用到你不想要还是好的。某买过9铬的刀给丈母娘，几个月后去看，扔花圃上种菜专用。说不好 ...

嗯嗯。不过这铬的代号，其实我也搞不懂。3或者9，应该是指碳含量分别是0.3%和0.9%，碳直接决定钢的硬度。但缺点就是硬度越高越脆，容易断刃。

有的厂商采用万分比，则标为30cr15，50cr13，90cr18MOV这样。

其中13，15，18才是代表铬的含量，即13%，15%，18%；铬主要是防锈，以及改善韧性。最后的MO是钼，V是钒，也是进一步提高防锈和韧性，但含量是多少？没数字是否默认为1%，不懂。

所以9铬刀其实应该叫9碳刀，不懂为何有这种费解的称呼。。。

弱水三千一人

一分价钱一分货，十八子与张小泉的选把价格自已可接受的就行，砍刀家庭不需要了，骨头商家都可以给剁好，鱼骨切片刀基本都没问题

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hzw6834 发表于 2021-7-28 16:43
小米也出这类刀具？这么多年来我最不信任的品牌就是小米，你看看它什么都在涉足，我想应该什么都不行吧。 ...

看情况。分小米/米家，生态链、有品3档的。小米/米家的，和IT沾边的，应该都还可以。甚至我买过米家空调，一级能效的1.5匹变频机，618才1400多点，效果炒鸡赞。

南蛮，小100平米的房子，装在客厅，房间门打开（门不直对的放一个风扇往里吹）。开这一台就够了，夸张吧？

也许我家对温度要求不高吧，开俩钟头，相对湿度降下来，27、28度就觉得挺舒服的了。

hzw6834

小米也出这类刀具？这么多年来我最不信任的品牌就是小米，你看看它什么都在涉足，我想应该什么都不行吧。

newkit

忘不了黑猫 发表于 2021-7-28 08:09
十八子和小泉都可以，
别说不是小米就算是小米，也不怎么样。就说剃须刀，新的评测很好，用一段时间很多人 ...

说的是，故而犹豫。小米就算和电沾边的也参差不齐：比如电饭锅很赞，电压力锅就不行了。

newkit

yich 发表于 2021-7-28 04:18
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****

杯具啊。

要不是娶了个懒婆娘，谁关心这些啊。。。。

唉，漂亮的可以娶，有点钱的也可以娶，漂亮又有点钱的不能娶啊。当然，真有钱另说，那是菲佣来问刀了。

慕名而来

记不得换了几把刀了，最终使住的就是一把乡下锻打的菜刀，正常使用一年磨一次没毛病的。

apge

100多的以上的用起来就没什么明显差别了。选个好看的就行。
菜刀选木柄，手感才是王道。

oicq

普通3铬的就行了，用到你不想要还是好的。某买过9铬的刀给丈母娘，几个月后去看，扔花圃上种菜专用。说不好用，外面十块一把的好用些。你要解释什么铬，人家听不懂，觉得你在忽悠。

当然楼主完全自用，不让别人碰的例外。女朋友或老婆表面上装作没事说好好，心里可能一万次当你傻的

zghsgi

对生活的热爱与研究挺透的

rabbit917

家用就不要去追求硬度多少了，硬度高了韧性就差，易断，只考虑会不会生锈就可以了，易生锈的刀打理起来麻烦。酒店厨师的刀才需要好一点的，硬度和韧性要平衡，硬度低了刀刃锋利度保持不久，每天做不了什么事，光磨刀去了。

胖太阳

我家双立人的菜刀用的挺好用的，天天拍蒜:lol:

忘不了黑猫

十八子和小泉都可以，
别说不是小米就算是小米，也不怎么样。就说剃须刀，新的评测很好，用一段时间很多人就感觉不好了（刀片不好）

exabslion

十八子的我在阳江的他们的专门店买过一把，不好用，可能价格便宜 的就不好吧。不过我现在两把刀，一把是移动积分换掉，是上海的小泉切刀，一把是街边买的整体不锈钢菜刀，现在家里很少要自己砍大骨头之类的，大砍刀是不用的，菜刀就类似前切后砍的那种不过整体轻一点，在家里砍一下鱼是可以的。

yich

金属总归还是有金属的味道，
就像陶瓷碗、搪瓷碗、不锈钢碗蒸出来的蛋羹会有味道差异一样，
所以陶瓷刀还是有应用的场合的吧，
比如说切番茄之类，


锅完了是刀，
刀之后呢，
之不是还有餐具？
:tongue:

azzajazz

正品阳江十八子还可以，有钱的上特百惠的也不错。一把十八子切刀和特百惠砍刀，用的还行

侵城

嗯，是个热爱生活的小伙。

顺带一提，厨房剪刀有时很好用。