问：问完锅铲又问刀

newkit · 发表于 2021-7-28 00:33:28

本帖最后由 newkit 于 2021-7-28 00:46 编辑

【锅铲】
https://www.mydigit.cn/thread-266565-1-1.html

最后的意见，还是不锈钢最普适。

那么刀呢？

【形状】
适合中餐的，应该就是长方形那种。切完直接平铲，把东西转移到锅里盘里。

所以匕首型的，陶瓷刀一类都不考虑。

【组合】
最基础就是两把刀分工：切片+斩骨。

斩骨刀不能太硬，也不需要太锋利。所以已明确，4-5碳、13-15铬即可。

有一种4碳13钒的，大概前后开刃的角度不同，号称“前切后斩”的，不知道如何？

【材质】
但切片刀有点看不懂。9cr甚至10cr的，肯定锋利，但会否太娇贵？因为约锋利的材质和刃口，就越脆。

然后15铬，甚至18钼钒，还有15钴钼钒的，这个又如何选？只知道含钼的似乎比钒贵，钼防锈，钒提高韧性，钴提高硬度（在钻头上常见，能钻不锈钢）

看了一圈，有点看中小米有品的这款：

材质是这个：

有点看不懂代号，应该是5碳15铬钼钒？

我也知道小米有品并非小米，吸引我的无他，唯刀柄耳。这种一体的，不容易藏污纳垢。我总感觉这种三颗铆钉的刀柄，插刀架后，里边会有少量水和缝隙的污渍残留：

所以，希望一体刀柄，或者木柄也可以：

其他要求没有了。求推荐。牌子的话，双立人就算了，太贵；而且不适合中国习惯，据说有个软肋就是“立人拍蒜”，都成网络梗了：

newkit · 发表于 2021-7-31 22:13:30

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慢师傅 · 发表于 2021-7-31 14:51:56

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newkit · 发表于 2021-7-29 11:47:15

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弱水三千一人 · 发表于 2021-7-28 21:08:18

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newkit · 发表于 2021-7-28 18:18:08

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hzw6834 · 发表于 2021-7-28 16:43:14

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newkit · 发表于 2021-7-28 13:32:46

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newkit · 发表于 2021-7-28 13:29:11

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慕名而来 · 发表于 2021-7-28 10:46:49

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apge · 发表于 2021-7-28 09:49:56

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oicq · 发表于 2021-7-28 09:42:07

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zghsgi · 发表于 2021-7-28 09:09:44

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rabbit917 · 发表于 2021-7-28 08:51:55

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胖太阳 · 发表于 2021-7-28 08:44:20

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忘不了黑猫 · 发表于 2021-7-28 08:09:19

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exabslion · 发表于 2021-7-28 06:45:49

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yich · 发表于 2021-7-28 04:18:10

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azzajazz · 发表于 2021-7-28 03:51:20

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侵城 · 发表于 2021-7-28 00:53:01

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