今天早上做发面馒头和花卷一次成功！

hejund · 发表于 2021-10-6 14:08:26

今天早上做发面馒头和花卷一次成功！
上次是第一次尝试，可能因为用的酵母粉开口放在厨房几个月失效了，所以发面发不起来。昨天买了一包新的酵母粉，昨晚8点和好面过了2小时就发起来了，于是赶紧把面团放在冰箱抑制发酵，避免发酵过头。
今天早上吃过早饭就开始揉面做发面馒头和花卷，竟然一次成功，馒头松软，比外面馒头店买的好吃多了，劲道喧软，特别是做的花卷真好吃，娃吃过早饭了还吃了好几个花卷。
制作过程也很简单，就是先用温水化开酵母粉，然后一边用筷子搅拌，一边加入面粉中搅拌成絮状，再揉成面团，静置发酵，然后把面团放到案板上揉搓排气，再切成小面团，揉成馒头或者花卷，花卷里面加的油酥配料是：食用油、五香粉、面粉、食盐，搅拌成糊状，用刷子刷在擀开的面片上，然后卷起来做成花卷即可。最后把馒头和花卷放在蒸篦上，加盖开火蒸20分钟就好了。:victory::victory::lol:

hejund · 发表于 2021-10-21 19:25:36

lhz6974 发表于 2021-10-21 10:40
为什么把面团放在冰箱抑制发酵，直接做了不行吗？

快到晚上十点了，太晚了没时间，只能放进冰箱抑制发酵，第二天早上做

lhz6974 · 发表于 2021-10-21 10:40:13

为什么把面团放在冰箱抑制发酵，直接做了不行吗？

低调走过 · 发表于 2021-10-11 11:34:36

本帖最后由低调走过于 2021-10-11 11:36 编辑

我都是用安琪酵母面包机和面发面，然后取出来隔水蒸就是馒头，烤箱烤就是面包，简单的蛋糕也会做，只是觉得蛋糕加了那么多鸡蛋和糖不太健康所以少做。

sicon · 发表于 2021-10-11 09:54:14

第一次就做的那么好，我一南方人想都不敢想

13721623322 · 发表于 2021-10-11 08:10:18

人才，论坛有高手

qiuoqiuo · 发表于 2021-10-9 08:20:56

我买了美的小烤箱打蛋器高筋粉尝试做面包的路过，就成功过一次。鸡蛋白糖面粉浪费不少失败的怀疑人生 :cry: 都准备再买个面包机了 :lol:

邪恶海盗 · 发表于 2021-10-8 22:23:13

慕名而来发表于 2021-10-8 21:59
“提取走了”可以不做其想，现在的农作物因为地力原因，作物的产量取决于肥力的作用，而大田普遍使用的化 ...

面不知道，米我知道上面的米皮肯定是打掉了，之后用来榨油还是啥卖高价...

慕名而来 · 发表于 2021-10-8 21:59:14

邪恶海盗发表于 2021-10-8 21:09
理解，现在都是”精制“面粉，不排除是把里面的某些东西提取走了或者把以前没放进去的东西放进去了... ...

“提取走了”可以不做其想，现在的农作物因为地力原因，作物的产量取决于肥力的作用，而大田普遍使用的化肥仅有氮磷钾主元素（特供的农作物例外），三元素决定了农作物的产量，于是我们得食的土地产出物中有效元素的含量也只有这些东西，而芝麻之香与花生之香就难有区分了（芝麻酱与花生酱再难区别了），麦虽麦非麦之性，麦粉虽麦粉非麦粉之能，可知其因也，每每买到很有豆香味的豆腐制品我都很忐忑，因为“豆”本无味焉得“豆制品”之香也，每每有人谈及“鲢”、“鲤”之鲜别具味道时我都疑惑，同池同水同饲料又能产出什么不同的“滋味”，仅仅一个“腥”罢了，愿闻不同见解、引颈迎砖。

慕名而来 · 发表于 2021-10-8 21:17:36

邪恶海盗发表于 2021-10-8 21:10
还有这事？？？
我们那发面从来没听说过要加白糖...

且不说经验，你可以百度一下，无论是做葡头酒，还是做酵素、或者其他发酵的东西，白糖都是不可获取的促发酵媒介。

邪恶海盗 · 发表于 2021-10-8 21:10:17

慕名而来发表于 2021-10-8 21:07
“白糖”是“酵母”的食料，有了白糖的参与，酵母会发挥极大的主观能动性。 ...

还有这事？？？
我们那发面从来没听说过要加白糖...

邪恶海盗 · 发表于 2021-10-8 21:09:35

慕名而来发表于 2021-10-8 21:05
貌似你没有完整的读我的文字，你说的：“"酵头"(老面疙瘩,每次和面揪一点,发好的面有时候再揪一点放回去) ...

理解，现在都是”精制“面粉，不排除是把里面的某些东西提取走了或者把以前没放进去的东西放进去了...

邪恶海盗 · 发表于 2021-10-8 21:09:21

慕名而来发表于 2021-10-8 21:05
貌似你没有完整的读我的文字，你说的：“"酵头"(老面疙瘩,每次和面揪一点,发好的面有时候再揪一点放回去) ...

理解，现在都是”精制“面粉，不排除是把里面的某些东西提取走了或者把以前没放进去的东西放进去了...

慕名而来 · 发表于 2021-10-8 21:07:01

邪恶海盗发表于 2021-10-8 18:21
放白糖是几个意思？？？

“白糖”是“酵母”的食料，有了白糖的参与，酵母会发挥极大的主观能动性。

慕名而来 · 发表于 2021-10-8 21:05:01

邪恶海盗发表于 2021-10-8 18:21
你怕是对酵母理解跟我们有点偏差，我们这(湖北中北部与河南交界)农村以前蒸馒头包子都是用"酵头"(老面疙瘩 ...

貌似你没有完整的读我的文字，你说的：“"酵头"(老面疙瘩,每次和面揪一点,发好的面有时候再揪一点放回去)和碱发面 ”与我说的“老面引子+碱”是一样一样的，可以肯定的说：“老面疙瘩”=“老面引子”。
我最希望得到扛着一代麦子到粉房加工出来的一袋“面粉”，用这种面粉无论是蒸馒头还是烙饼都是没得说，而城里粮店里买来的面粉只适合做“饺子”而且口感很差，蒸馒头真心不好用。