电钻搅局食品行业之自制午餐肉第2回

猪蹄思想

这东西配方没啥好说的，就是猪肉泥淀粉和各种调料，具体配方自己去研究吧。下面是作案工具。

上回两斤肉放了500克木薯淀粉，做出来像年糕，淀粉放多了。这次调整了一下比例，估计要成功。预知后事如何，请继续关注后续回贴。

另外再吐糟下，上次出了那个罐车装化学品不洗又装食品的事情，吓得我们这老头老太把一瓶瓶的食用油都往垃圾站丢，我要了好几桶，我说我不怕死你给我吃。

我家90年代做过食品批发小生意，当时就见过很多黑幕。食品安全问题是制度性的崩塌，不是哪一个人和哪一件事的问题。比方说学校食堂，但凡教职工和校长不在食堂就餐的，那学生肯定吃不上好啥好东西，学校食堂是丑闻每年都有。

午餐肉火腿肠这东西啊，还是尽量买大品牌的贵一点的吧。实在不放心，就像我这样自己做，反正这个社，，，会已经。无法无天了。

先冰冻一两个小时，等它凝固再上高压锅蒸。是否成功？请关注后续回贴


结果出炉，mlgb的，上回两斤肉放了500克淀粉，做出来像年糕，这次放了100克淀粉又少了肉发散不成团，但还是比上次好吃多了。估计要100克淀粉配一斤肉可能行。

以下是同一批货，蒸熟之后冰冻一晚上之后的结果。

古巴造

估计要压紧才行

猪蹄思想

wangdaixue 发表于 2024-7-29 23:13
这种搅拌棒特别不好用，转几下就缠满筋膜，还特难清理

我估计和搅拌头大小有关系，我之前用那个打蛋器上面的不行，就是你说的这个情况。后来买了一只大一点的，很好用。我的打蛋器被我用来绞肉馅烧掉了。

fzx1982

还能这么玩

wangdaixue

xnc数码 发表于 2024-7-29 17:35
搅拌棒不错

这种搅拌棒特别不好用，转几下就缠满筋膜，还特难清理

仗剑走天涯

哈哈白得了好几桶油

xnc数码

搅拌棒不错

wonderfullife68

大有的做这个，投入真高

maithon

牛，这也会做。我家都是肉切片炒，从来没有试过其他做法。肉跟红薯粉比例多少才合适呢？

bfsoho

点个赞，但是最好还是用可以密封的容器好一些，毕竟不加香精防腐剂的产品吃不完得放冰箱冷冻才稳妥，密封效果不好的，时间一长，表面就干了

wangxiangtan2

这个肉拌42号混凝土才好吃，不然太散不筋道

开心的果

收藏精品，用来使用，极大的浪费啊。

猪蹄思想

hcl7266880 发表于 2024-7-29 14:59
为什么要冷冻？不是应该拌好后就直接蒸吗？
另外目测LZ这个液体有点过量了。 ...

表面是刷的一层油。不是液体。搅拌完之后是黏糊糊的粉色。粘稠物。

ssn2

原来这么整，蒸好冷冻保存？制作和保存中会自己产生亚硝酸盐吗？

hcl7266880

为什么要冷冻？不是应该拌好后就直接蒸吗？
另外目测LZ这个液体有点过量了。

szb314

倒数第二行 要和谐

boatswain

非常关注楼主的后续贴。

bianjinlei

等看最后成品

猪小呆

预知后事如何，且听下肥分解？

ch104517745

已经转发。

（这种事，是没办法避免的。）