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[电动] 电钻搅局食品行业之自制午餐肉第2回

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发表于 2024-7-29 14:04:26 来自手机浏览器 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 猪蹄思想 于 2024-7-30 15:11 编辑

这东西配方没啥好说的,就是猪肉泥淀粉和各种调料,具体配方自己去研究吧。下面是作案工具。

上回两斤肉放了500克木薯淀粉,做出来像年糕,淀粉放多了。这次调整了一下比例,估计要成功。预知后事如何,请继续关注后续回贴。

另外再吐糟下,上次出了那个罐车装化学品不洗又装食品的事情,吓得我们这老头老太把一瓶瓶的食用油都往垃圾站丢,我要了好几桶,我说我不怕死你给我吃。

我家90年代做过食品批发小生意,当时就见过很多黑幕。食品安全问题是制度性的崩塌,不是哪一个人和哪一件事的问题。比方说学校食堂,但凡教职工和校长不在食堂就餐的,那学生肯定吃不上好啥好东西,学校食堂是丑闻每年都有。

午餐肉火腿肠这东西啊,还是尽量买大品牌的贵一点的吧。实在不放心,就像我这样自己做,反正这个社,,,会已经。无法无天了。

先冰冻一两个小时,等它凝固再上高压锅蒸。是否成功?请关注后续回贴


结果出炉,mlgb的,上回两斤肉放了500克淀粉,做出来像年糕,这次放了100克淀粉又少了肉发散不成团,但还是比上次好吃多了。估计要100克淀粉配一斤肉可能行。

以下是同一批货,蒸熟之后冰冻一晚上之后的结果。

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发表于 2024-8-6 15:19:34 | 显示全部楼层
估计要压紧才行
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 楼主| 发表于 2024-7-30 15:28:18 来自手机浏览器 | 显示全部楼层
wangdaixue 发表于 2024-7-29 23:13
这种搅拌棒特别不好用,转几下就缠满筋膜,还特难清理

我估计和搅拌头大小有关系,我之前用那个打蛋器上面的不行,就是你说的这个情况。后来买了一只大一点的,很好用。我的打蛋器被我用来绞肉馅烧掉了。
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发表于 2024-7-29 23:22:18 来自手机浏览器 | 显示全部楼层
还能这么玩
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发表于 2024-7-29 23:13:05 | 显示全部楼层

这种搅拌棒特别不好用,转几下就缠满筋膜,还特难清理
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发表于 2024-7-29 21:41:19 来自手机浏览器 | 显示全部楼层
哈哈白得了好几桶油
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发表于 2024-7-29 17:35:10 来自手机浏览器 | 显示全部楼层
搅拌棒不错
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发表于 2024-7-29 17:10:49 | 显示全部楼层
大有的做这个,投入真高
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发表于 2024-7-29 15:46:56 来自手机浏览器 | 显示全部楼层
牛,这也会做。我家都是肉切片炒,从来没有试过其他做法。肉跟红薯粉比例多少才合适呢?
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发表于 2024-7-29 15:23:45 | 显示全部楼层
点个赞,但是最好还是用可以密封的容器好一些,毕竟不加香精防腐剂的产品吃不完得放冰箱冷冻才稳妥,密封效果不好的,时间一长,表面就干了
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发表于 2024-7-29 15:14:02 | 显示全部楼层
这个肉拌42号混凝土才好吃,不然太散不筋道
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发表于 2024-7-29 15:07:49 | 显示全部楼层


收藏精品,用来使用,极大的浪费啊。

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 楼主| 发表于 2024-7-29 15:05:15 来自手机浏览器 | 显示全部楼层
hcl7266880 发表于 2024-7-29 14:59
为什么要冷冻?不是应该拌好后就直接蒸吗?
另外目测LZ这个液体有点过量了。 ...

表面是刷的一层油。不是液体。搅拌完之后是黏糊糊的粉色。粘稠物。
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发表于 2024-7-29 15:03:16 | 显示全部楼层
原来这么整,蒸好冷冻保存?制作和保存中会自己产生亚硝酸盐吗?
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发表于 2024-7-29 14:59:56 | 显示全部楼层
为什么要冷冻?不是应该拌好后就直接蒸吗?
另外目测LZ这个液体有点过量了。
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发表于 2024-7-29 14:52:03 | 显示全部楼层
倒数第二行 要和谐
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发表于 2024-7-29 14:46:20 | 显示全部楼层
非常关注楼主的后续贴。
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发表于 2024-7-29 14:45:17 | 显示全部楼层
等看最后成品
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发表于 2024-7-29 14:40:56 | 显示全部楼层
预知后事如何,且听下肥分解?
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发表于 2024-7-29 14:26:31 | 显示全部楼层
已经转发。

(这种事,是没办法避免的。)
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