蒸水蛋的窍门你们需要吗？

羊见苗 · 发表于 2020-10-17 14:34:16

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保证能成功，M给点，多少随意，不会让你失望的。:titter:

zx00 · 发表于 2020-10-17 14:39:58

蛋羹？我蒸的蛋羹可好吃了，水蛋比例是重点，:titter:

羊见苗 · 发表于 2020-10-17 14:43:48

zx00 发表于 2020-10-17 14:39
蛋羹？我蒸的蛋羹可好吃了，水蛋比例是重点，

比例随意，既能象豆腐一样硬，筷子夹德起来，也能象豆腐脑一样软。

zx00 · 发表于 2020-10-17 14:45:35

enovo 发表于 2020-10-17 14:43
比例随意，既能象豆腐一样硬，筷子夹德起来，也能象豆腐脑一样软。

要有韧性水少一点，要滑水多一些。
蛋液打匀一定要过筛，口感会好很多。

e-diy · 发表于 2020-10-17 14:45:39

冷的开水，盐，酱油，油，蛋和水比例

our420 · 发表于 2020-10-17 15:08:46

b站有视频讲的很细

cyxhome · 发表于 2020-10-17 15:10:50

加多少水都无所谓，无非是浓淡的问题，关键是要加热水，不能用冷水！否则表面会起泡，不平整了，哈哈！

羊见苗 · 发表于 2020-10-17 15:14:55

zx00 发表于 2020-10-17 14:45
要有韧性水少一点，要滑水多一些。
蛋液打匀一定要过筛，口感会好很多。 ...

过筛？没这么麻烦。

羊见苗 · 发表于 2020-10-17 15:17:35

cyxhome 发表于 2020-10-17 15:10
加多少水都无所谓，无非是浓淡的问题，关键是要加热水，不能用冷水！否则表面会起泡，不平整了，哈哈！ ...

熟练，冷水，热水一样，平整取决于火候。

羊见苗 · 发表于 2020-10-17 15:20:54

our420 发表于 2020-10-17 15:08
b站有视频讲的很细

已经蒸两年了，实践出真知。

羊见苗 · 发表于 2020-10-17 15:27:09

e-diy 发表于 2020-10-17 14:45
冷的开水，盐，酱油，油，蛋和水比例

嫩滑是特点，鸡蛋0。6元/个，豆腐3元/块，5个鸡蛋等于一块豆腐，不用去买豆腐了。

温力口 · 发表于 2020-10-17 15:49:46

很好的商业头脑。:praise:

skyplayer · 发表于 2020-10-17 16:13:55

一蛋二水打匀.少许盐,可以点香油.
加盖,大火五分钟,闭火五分钟.
又嫩又滑,
不想表面有气泡,加热的时候吹一吹,泡沫自消.

maxking0731 · 发表于 2020-10-17 16:38:31

小高姐的视频说得很详细了，蛋液加盐加水打匀，刮去泡泡，加个盖，水烧开上屉中火10分钟，根据个人口味增加或减少时间，关火后放灶上焖同样长时间，别着急端下来就OK

yich · 发表于 2020-10-17 19:50:20

enovo 发表于 2020-10-17 15:14
过筛？没这么麻烦。

不过筛，
碗底会有一些偏硬的沉淀，

羊见苗 · 发表于 2020-10-17 21:30:27

yich 发表于 2020-10-17 19:50
不过筛，
碗底会有一些偏硬的沉淀，

搅拌多几下就不会有沉淀，洗筛子很烦，步骤太多失去煮食的乐趣。

羊见苗 · 发表于 2020-10-17 21:37:36

楼上各位都信心满满的呵呵，我想说某种晴形下，肯定做不成，

没有正确的方法，做不到100%复制，有时可以，有时不可以。:titter:

羊见苗 · 发表于 2020-10-17 21:58:07

谢谢朋友给分，以下公开窍门。

羊见苗 · 发表于 2020-10-17 22:01:18

先准备一个小汤碗，单层不锈钢最好，有点深度的，利于筷子搅拌。

bxp2001 · 发表于 2020-10-17 22:04:49

认真做笔记
请楼主继续

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