子曰：唯女子与锅难养也？

newkit · 发表于 2021-9-15 22:56:57

本帖最后由 newkit 于 2021-9-16 14:25 编辑

女子要是好养，也不用我操心养锅了。。。

传统是用猪油，即一块肥肉，边烧边擦；现在说是亚麻籽油（或者山茶油），不饱和脂肪酸越高，越容易形成致密氧化膜。

我的锅之前没有正经养，碳化层不均匀，用猪油开了几次锅，效果不佳。

索性先用80#、再用120#砂纸沾水打磨，一张白纸好做文章。有人最后还用2000#砂纸，纯属变态。

沾水的作用是防止扬尘，也使得打磨效果更细腻。

露出铁的银灰本色后，洗净，迅速烧干，否则会以极快速度生锈。然后大火烧。

有说烧红的，有说烧热的，我感觉普通燃气灶要烧红可不容易。只是感觉底部有些发蓝就停止了，稍微凉一下开始擦油。同时大火烧。

油不要太多。否则烧干就不是膜了。我第一次就是太多，底部都凝固了。

擦的材料一开始用厨房纸，高温会焦，和油混在一起变成糊点。后来用纱布，比较合适。

重复数次后，锅底变黑（油脂碳化了），锅沿呈琥珀色（油烧干的颜色）。触感光滑，连水都粘不住。加热状态下，水滴分散成亮色小球滚动。。。自认为比较完美了。

可是几天之后：

碳化层很容易剥落。炒菜时锅铲扒拉，甚至手指用力抹一下都会有小黑粒剥离。

哪个步骤出问题？是继续正常用，让新的碳化层不断补充覆盖，还是推翻重来？
【补充】

露出灰白色的部分，油膜尚存。我泡水测试，没有生锈。看起来可以继续用，让新的油覆盖、碳化。

讲究一点则可以百洁布擦掉残留的黑色部分，再按开锅程序搞一遍吧

windows9650 · 发表于 2021-9-15 23:08:24

我要是你就换个新锅，这个旧的拿来烧汤

lookball · 发表于 2021-9-15 23:17:51

直接用带皮的肥油擦啊，你还用厨房纸或纱布？:lol:

our420 · 发表于 2021-9-15 23:17:59

哪有这么麻烦, 开锅是个以讹传讹的玄学.
我都是拿来直接炒菜, 油多放点, 来几个爆炒的菜就行了

wfzdm · 发表于 2021-9-15 23:31:39

我们这边是煮粥，我觉得不如买不粘锅省事

zghsgi · 发表于 2021-9-16 00:25:27

应该说，买口好锅是正经

cpz0520 · 发表于 2021-9-16 06:38:09

做菜一定准备一口好炒锅一把好厨刀一块好砧板可惜我都没有，主要是买不到物美价廉的真东西，一直在寻找，准备先入一口陆川铁锅，这是最主要的需求，另外两样可以不买。哪位坛友有物美价廉的真正的陆川铁锅推荐？

happy_2000 · 发表于 2021-9-16 06:58:34

一般铁锅，炒菜的和炖菜做汤的分开就行了。也就是你家要有2口锅（大勺）。

wangk · 发表于 2021-9-16 07:19:44

用砂纸？！不是破坏了表面的某某涂层？

panmouse · 发表于 2021-9-16 07:53:50

本帖最后由 panmouse 于 2021-9-16 07:55 编辑

百洁布擦除表面的污垢，冲洗干净，大火烧热倒入适量花生油即可！炒完菜先用水泡软上面的残渣，然后用洗碗布泡一下水倒入适量洗洁精搓揉起泡清洗锅体，最后用水清洗干净即可！平时切忌用百洁布擦洗，否则又得重新保养！:lol:

liushinichi · 发表于 2021-9-16 10:25:52

打磨干净后用白纸擦一下，没有污迹再抹油

大海1975 · 发表于 2021-9-16 10:36:19

这种锅只能炒菜，不能煮汤

弱水三千一人 · 发表于 2021-9-16 15:30:54

氽水对锅有什么影响？

弱密码 · 发表于 2021-9-16 20:34:57

你这是钢构，还是铸铁锅？

邪恶海盗 · 发表于 2021-9-16 21:06:48

弱密码发表于 2021-9-16 20:34
你这是钢构，还是铸铁锅？

看颜色不像铸铁...

newkit · 发表于 2021-9-16 21:49:02

弱水三千一人发表于 2021-9-16 15:30
氽水对锅有什么影响？

养好了无所谓的。全部覆盖致密碳化层后，煮、洗洁精，钢丝球都不怕了。

其实我也不是第一次用。之前有一口，是自然形成的“黑锅”，碳化层不但是油脂，还包含经年累月的各种食物残留。

其实也无妨的，吃烧烤的碳化物、苯并芘都比铁锅厉害多了。但我觉得不爽，遂空锅烧热，铲掉。造成部分薄弱处，不久后就漏了。。。

这是第二口，想好好养一下。