今天早上做发面馒头和花卷一次成功！

hejund

今天早上做发面馒头和花卷一次成功！
上次是第一次尝试，可能因为用的酵母粉开口放在厨房几个月失效了，所以发面发不起来。昨天买了一包新的酵母粉，昨晚8点和好面过了2小时就发起来了，于是赶紧把面团放在冰箱抑制发酵，避免发酵过头。
今天早上吃过早饭就开始揉面做发面馒头和花卷，竟然一次成功，馒头松软，比外面馒头店买的好吃多了，劲道喧软，特别是做的花卷真好吃，娃吃过早饭了还吃了好几个花卷。
制作过程也很简单，就是先用温水化开酵母粉，然后一边用筷子搅拌，一边加入面粉中搅拌成絮状，再揉成面团，静置发酵，然后把面团放到案板上揉搓排气，再切成小面团，揉成馒头或者花卷，花卷里面加的油酥配料是：食用油、五香粉、面粉、食盐，搅拌成糊状，用刷子刷在擀开的面片上，然后卷起来做成花卷即可。最后把馒头和花卷放在蒸篦上，加盖开火蒸20分钟就好了。:victory::victory::lol:

l68990040

这不是北方人民的基本操作吗

cpz0520

安琪孝母粉外包装上就有制作流程，简单。比买的好吃

hejund

l68990040 发表于 2021-10-6 14:17
这不是北方人民的基本操作吗

是的，我是第一次做这个，男人蒸馒头:lol:

hejund

cpz0520 发表于 2021-10-6 14:18
安琪孝母粉外包装上就有制作流程，简单。比买的好吃

自己做的好吃

skyplayer

用面包粉，加糖，加高糖酵母。

situzhimou

馒头难度大啊，你这个馒头看上去很好了，我零基础，一年来陆陆续续十几次用了十几斤面粉，看了不同版本的制作方法，向楼下山东老奶奶现场学，依然做不到自己满意的馒头，不知何故。后来改做面包，竟然成功了，蛋糕也不错。

lijielzj

不知道是发酵粉还是过期了，反正蒸的馒头难吃，吃起来像牛筋一样，馒头缺水份……

wolf116200

hejund 发表于 2021-10-6 14:26
是的，我是第一次做这个，男人蒸馒头

不蒸馒头也要争口气。。。
我发面是把盆放锅里，加水，轻微加热，盖锅盖，这样发的快，另外发好后，简单揉搓，直接撸成长条，刀切几段，放锅里醒一会，再烧水蒸

邪恶海盗

撸主如果确定买的是真的“酵母粉”地话发起来的面蒸出来的馒头肯定好吃，就是如果不注定可能发不好导致死面或者发过了酸，如果是发酵粉或者泡打粉这类的怎么做都难吃...

chunsefei110

不应该有二次发酵后再蒸吗

zzwill2013

我感觉也是,第一次弄成稀面糊发酵,冒泡后再加面揉团再发酵,大灶上都是这样做的

慕名而来

我感觉难以拿捏的是团好的馒头的二次醒发时间，如果团好就直接上屉蒸则有时会起发不好，而二次醒发久了上屉蒸有时馒头会过分松软，我曾经试过冷水直接上屉蒸感觉口感稍差并且容易出现死面底子，蒸馒头是技术活儿，使用酵母想蒸出每次都一样口感的馒头挺难的。

lucy127

花卷不是要房葱花的吗？一开始我以为像长的花卷的馒头，还好楼主放东西了，我们大厨给我们做的花卷就是张的像花卷的馒头，我说大厨，你把馒头捏成7种形状，一个礼拜，每天都有惊喜:lol:

吃蒜兔子

现在家有人吧，我马上过去吃去

邪恶海盗

慕名而来 发表于 2021-10-6 22:23
我感觉难以拿捏的是团好的馒头的二次醒发时间，如果团好就直接上屉蒸则有时会起发不好，而二次醒发久了上屉 ...

+1，这玩意是天然 的，受温度影响大，蒸几十年的老师傅都不敢说每次都能掌握那么好...

慕名而来

邪恶海盗 发表于 2021-10-7 19:39
+1，这玩意是天然 的，受温度影响大，蒸几十年的老师傅都不敢说每次都能掌握那么好... ...

感觉蒸馒头这活儿还是山东产麦区的人靠谱，掰开掉渣的戗面大馒头才是真正的馒头，非产麦区或城里人吃的面粉因为品质和添加剂的原因很多不适合蒸发，其实老面引子+碱做出来的馒头才有面香味，酵母发酵的馒头只是外形是馒头而已，介于面包与发糕之间的口感。

古路平

国庆2号我早上5点多钟就起床来和面蒸馒头，结果浪费差点2斤面粉，几大勺白糖，最后扔掉，

gonghaiqi

我用面包机，也是馒头机，加入面粉酵母插上电就不想事了。

邪恶海盗

慕名而来 发表于 2021-10-8 11:06
感觉蒸馒头这活儿还是山东产麦区的人靠谱，掰开掉渣的戗面大馒头才是真正的馒头，非产麦区或城里人吃的面 ...

你怕是对酵母理解跟我们有点偏差，我们这(湖北中北部与河南交界)农村以前蒸馒头包子都是用"酵头"(老面疙瘩,每次和面揪一点,发好的面有时候再揪一点放回去)和碱发面，你认为的“酵母”我理解的是现代工艺生产的”发面粉“、”泡打粉“这类加水加温即释放气体致面粉膨松的东西....