肯德基、麦当劳激战脆皮炸鸡赛道 Z世代吃出百亿商机

Meise

1995年，美国快餐品牌福乐鸡在佐治亚州竖起广告牌，三头奶牛举着"多吃鸡肉"的标语，就此开启快餐业的"鸡肉革命"。30年后，这波浪潮在2025年迎来新高潮——市调机构Circana最新数据显示，主打鸡肉制品的餐饮品牌正在碾压传统汉堡店。

去年（2024年），大力水手炸鸡、鸡翅连锁店Wingstop等以鸡肉为主打的品牌销售额实现两位数增长，远超汉堡类竞品。这股风潮迫使麦当劳、塔可钟等传统巨头加速布局：塔可钟正在二度试水鸡块产品，温迪汉堡推出卡真风味新品，福乐鸡则重新上架烧烤风味炸鸡。

"千禧一代和Z世代正在重塑快餐业格局。"餐饮咨询公司Technomic分析师大卫·亨克斯指出，尽管炸鸡同样经过油炸加工，但年轻人普遍认为鸡肉比红肉更健康。数据显示，美国快餐菜单上"酥脆鸡肉"的提及率自2021年以来增长16%，2025年第一季度新品数量较去年同期翻倍。

Wingstop首席营收官马克·克里斯坦森表示，他们专门改良了更酥脆的裹粉配方："Z世代消费者喜欢在社交平台分享蘸酱创意，我们12款酱料正好满足这种需求。"该品牌客群平均年龄比同行年轻5-8岁，新品脆皮鸡柳上市后带动销售额增长23%。

餐饮咨询公司Menu Matters调查显示，"酥脆""香脆"等描述对食客的吸引力远超"油炸"字眼。其总裁梅芙·韦伯斯特分析："'油炸'容易引发罪恶感，而'酥脆'能唤起愉悦联想。"这种消费心理推动着快餐业的用词革新，汉堡王等品牌已将菜单中的"炸鸡"全面替换为"脆皮鸡"。

不过传统汉堡并未退场，福乐鸡招牌三明治仍是销量担当。亨克斯认为："三明治仍是常规品类，但创新焦点已转向鸡块鸡柳。"塔可钟市场总监泰勒·蒙哥马利证实，该品牌计划2026年推出鸡柳卷饼等新品，全面进军鸡肉赛道。

这场"鸡块大战"背后是快餐业的集体焦虑：随着Z世代成为消费主力，如何用更细分的产品抓住年轻胃袋，正考验着每个品牌的创新能力。从蘸酱社交到口感营销，脆皮炸鸡已不仅是食物，更成为连接新生代消费者的文化符号。