关于铁锅的问题

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comicfansh 发表于 2023-5-7 15:02
铁锅不好用。生锈铁锈伤肝。要用超多油润锅才能不生锈。但是残留油脂会腐败酸化，甚至高温氧化产生致癌物质 ...

哪个国际说的？

铁锅是最安全的，成分就是Fe和C。也许你说不对，还有铅啥的。嗯嗯。但是同样的有害金属，不锈钢或者其他合金只会更多不会更少，除了铅，锰镍铬钼那样儿好惹？

不粘锅的特氟龙还特别易脱落。不过吃下去也不要紧，离开剂量谈毒性等于流氓。所以Fe2O3你如果成杯喝下去，那“国际”肯定花容失色，但是日常锅底锈斑那点量，刚好补铁了。

大家对重金属中毒要小心，但是注意，一是重金属得是离子，二是此离子很难或者完全无法代谢而排出体外。比如Hg+，比如进入血脑屏障后的Al3+。

至于Fe，那是人体必需且容易代谢的，好伐？

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comicfansh 发表于 2023-5-12 10:28
不懂就得多看书（论文）。
铁锅的铁锈和油脂很不安全。
以下论文发现：铁锈颗粒会导致细胞死亡。

，你的摘要，翻译，排版好厉害

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comicfansh 发表于 2023-5-12 18:46
因为铁锅容易生锈，为了防止生锈要“开锅”，就是将油脂涂抹在铁锅表面以隔绝空气，铁锅表面粗糙容易存油 ...

嗯嗯。你的摘要，翻译，排版好厉害。下次别这么干了。

文章我看了，第一及主要作者来自深圳先健生物公司，其余2位合作者来着深圳医疗检测中心和北大材料系。2014年发表在《生物材料学会学报》。

说的是，铁基心脏支架的生物安全性问题。结论是，“高浓度铁离子对细胞无毒性，导致细胞死亡的是硝化铁腐蚀后颗粒的尺寸效应”。也就是物理危害，而不是化学杀伤。而且文章强调，那种“国际”上说铁基支架有毒的实验都是和我一样的体外测试，不代表真实环境的体内情况。

备注一下：深圳先健是铁基支架发明者。首例临床应用于2022年。优点是生物可降解（我理解是和血管融为一体的意思），成本低。

声明一下：我当然支持中国原创研究。

但你引用的目的完全南辕北辙啊。如果说你赞同“国际”的有毒论，那这篇文章是打脸的啊。

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comicfansh 发表于 2023-5-12 18:46
因为铁锅容易生锈，为了防止生锈要“开锅”，就是将油脂涂抹在铁锅表面以隔绝空气，铁锅表面粗糙容易存油 ...

回到锅。说得不锈钢就不会产生苯并芘似的。这和高温有关，不是锅的锅。事实上，铸铁锅远厚于不锈钢锅，比热容更大，同样炉灶烹饪，其温度更低。

铁锅需要开锅来防沾，这一过程确实温度很高。但并不是碳化。任何碳化开锅都是失败的。正确的方法也不是猪油，而是烟点更低的亚麻籽油。烧干到褐黄色即可而不是黑到产生苯并芘。多次烧干后，不沾层是深入铁锅表面的，致密，耐酸碱。洗洁精完全没有问题，天天用，有时候菜式不同，一顿用好几次。话说回来，即使是碳化层也一样，钢丝球都抹不掉，必须砂纸打磨。吃下去更是有限。碳化层的危害不是毒，主要是如果日积月累，热效率严重降低，且受热不均匀。

你说得涂油，也是一种养法。但根本不是开锅，涂油只能防锈，而不能防沾。但涂油过夜的所谓氧化更是不存在，食用油变质以年为计。

至于重金属析出，随意增减变量来讨论也是耍流氓。我们的讨论基于铁锅本身是精炼的，只是含碳量高一些。不锈钢去碳，但还要加镍铬钼等等重金属。

铁锅的结构确实不如不锈钢致密，容易和酸反应，导致残留重金属的析出。但上边说了，无论是正确形成不沾层或者歪打正着的碳化层，都是致密的，而且耐酸碱。

不锈钢防沾，也是靠涂层。那种蜂窝状的，无非是六边形裸露，框内还是特氟龙。无论那种形式，都是很容易脱落的。而且特氟龙要求温度低于200°，这是“国际”烹饪，根本不适合中国厨房。

不过再说一遍，离开剂量谈毒性都是流氓。我不是贬低不锈钢。事实上之前我发过贴，30/20的不锈钢乃至高锰钢，都无法得出可迁移重金属的结论。少量吃点特氟龙，更是无所谓。你可以看我以往的态度。

但是为何不锈钢方面的网文源源不断，以至于大家都很敏感？这是利益推动的制造焦虑。马斯克会不会谈油车的可取之处？显然反之。
您引用的这篇论文有没有这个因素？我不知道。但鉴于上述现象，尽信“国际”不如无“国际”。何况你的引用文章本身就是反“国际”的。

就像之前铝餐具的问题，现在已经明确铝和老年痴呆之间没有因果关系，患者铝含量偏高另有其因。

至于补铁问题，多谢提醒我上课不听。fe3+可以还原反应为fe2+，所以只是吸收率低的问题，约为fe2+的四分之一。

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comicfansh 发表于 2023-5-12 20:02
不要顾左右而言他。
你自己的说话没有证据支持呢，是沙子城堡，空中楼阁。还要再来挨打是吧？
你所 ...

你第一段话真是太好了，为你量身定做的。

看待问题的真伪，第一是实践，第二是逻辑，第三是理论。。。。第N才是搜索。搜也要搜对，别见风就是雨。自己引用的，自己先读一遍。我年纪大了，英文也不好，您不尊老也罢了，别自残啊。

你说的怕酸，是直接铁锅和酸接触。使用后的铁锅连你也说了，不是碳化层了吗，油膜了吗？

你一句“铁锅杂质多”，那天就聊死了。我们讨论问题，得同等前提，同等变量。不能用15块的汽油桶铁锅vs316不锈钢。正规铁锅vs正规不锈钢锅，对吧。去杂质，大家都要去。铁再去碳，是钢。钢加锰镍铬钼，成不锈钢。没错吧。

环芳烃，苯并芘，是高温产生的，和什么锅无关。甚至没锅也可以产生。“国际”也喜欢煎肉烧烤，妥妥苯并芘。不锈钢如果涂层脱落，局部高温，比铁锅更容易产生苯并芘。

我不反对不锈钢锅，我甚至为铝锅站台，这些我锅我都在用，搜一搜我之前的帖子吧。为啥？再说一遍：第一，我有实践。第二，离开剂量谈毒性等于流氓。

1类致癌物也是一样。酒精也是1类，你不喝？