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都说二十八，把面发，往年基本上二八二九的提前就买上一兜子馒头，
不过，都吃不到初五就全是黑斑了，今年也不买了，在家蒸馒头吧，
馒头也吃腻了，还是花卷有味道，葱花，香油，十三香，盐，味精（JJ）。香油调花生油，新的干啃都能吃俩。
话说这发面蒸馒头，我上小学就开始学了，最初是被老太太逼着，
“去，没事了去南屋揉面去，发好了面了，你去蒸馒头吧，这么大了，该学学干点活了”
于是，我就老大不高兴的去南屋，那时候，是张竹床，在上面搭块大案板，
蒸馒头我当时个头还不太合适，揉面不方便，
当我把手插进面盆后，就感觉像中了粘鼠板的老鼠一样，惨啦，死活出不来手了，
双手此消彼长，这只手出来，那只手又因为反作用力，又沉底了，
后来好容易都出来了，满手的面疙瘩，黏糊糊的，我不知道怎么办，
气的双手猛抡，噼里啪啦，将手上的面甩得上至房顶下到地面，墙上床上到处都是，
后来才知道，沾了面，得用干面粉搓啊，你力气再大，把手甩出去也甩不干净面啊。
揉面是最痛苦的，最漫长的，我一到干这活，就磨洋工，没人管，我能揉一天，
我哪知道揉多久蒸出来的馒头肉头（劲道）啊 。经常是磨到他们烦啦，接我的班，
至于下面擀面饼撒葱花油，以前还是粗盐。就先单独撒一次盐，再刷油，撒葱花，
现在都是提前调好了葱花油，一股脑的倒上去然后几次对折，将油和葱花弄匀实了，各部分都沾了，就算完事。
这里得吐糟一句，当年说是大脖子病，是缺碘，于是强制食盐加碘，盐涨钱了，
如今，又说食盐加碘又不好了，食盐终于又不加碘了，
结果，不加碘的盐不但不降价，还涨价了，以前一袋一块钱，不加碘了吧，一袋都差不多2￥了吧？
盐倒是敞开了卖了，桑弘羊他老人家要是知道了，
自己2000多年前的专卖政策延续了2000年，如今又改弦更张了，不知道是喜是忧。
说实话，就算到现在，其实蒸馒头我都感觉不是太喜欢，但是自己做的馒头安全，干净，
除了面本身咱不知道里边有没有掺滑石粉啥的，反正咱是从头到尾监督全过程，吃着踏实。
如今，揉面手腕、手背处疼，不是很想揉， 擀面时手心也不爽，
真正喜欢的是对折抹油和卷卷儿，切剂子到拧的过程是比较享受的，
尽管，到现在拧花卷还是不好看，但是，还是很喜欢吃，尤其胃口不好的日子，这玩意比馒头好吃下去
’自己做的馒头也好，花卷也好，瓷实，肉头，
那些买的馒头本身不便宜，现在一个馒头合一个鸡蛋钱了，
吃着没啥嚼头，入口都发散，哪如自己蒸馒头好吃啊。扛时候啊。
表面全是油和葱花，开始从一头卷起来，形成一个被窝卷，然后，切段，大体切9刀，十段，
每段的顶部中间用筷子压一下，两面的层就挤出来了，
然后，双手捏住长的两边，拉长一点，相反方向拧，一到一圈半，
让花尽量在顶部，圈越多越好看。两个最长点收到底部捏在一起，就OK，
上锅蒸20分钟，灭火，如果愿意等十五分钟当然更好，
但是那样，搌布经常因为失水，会跟馒头底粘在一起，所以我喜欢直接出锅，
摁一下下去的坑马上弹回来，说明已经熟了，出锅即可。
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雷达卡
发表于 2020-1-25 20:47:42
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千斤顶
发表于 2020-2-6 21:25:15
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