二十八蒸花卷，腊月三十擀面条

衡水家维 · 发表于 2020-1-25 20:47:42

都说二十八，把面发，往年基本上二八二九的提前就买上一兜子馒头，

不过，都吃不到初五就全是黑斑了，今年也不买了，在家蒸馒头吧，

馒头也吃腻了，还是花卷有味道，葱花，香油，十三香，盐，味精（JJ）。香油调花生油，新的干啃都能吃俩。

话说这发面蒸馒头，我上小学就开始学了，最初是被老太太逼着，

“去，没事了去南屋揉面去，发好了面了，你去蒸馒头吧，这么大了，该学学干点活了”

于是，我就老大不高兴的去南屋，那时候，是张竹床，在上面搭块大案板，

蒸馒头我当时个头还不太合适，揉面不方便，

当我把手插进面盆后，就感觉像中了粘鼠板的老鼠一样，惨啦，死活出不来手了，

双手此消彼长，这只手出来，那只手又因为反作用力，又沉底了，

后来好容易都出来了，满手的面疙瘩，黏糊糊的，我不知道怎么办，

气的双手猛抡，噼里啪啦，将手上的面甩得上至房顶下到地面，墙上床上到处都是，

后来才知道，沾了面，得用干面粉搓啊，你力气再大，把手甩出去也甩不干净面啊。

揉面是最痛苦的，最漫长的，我一到干这活，就磨洋工，没人管，我能揉一天，

我哪知道揉多久蒸出来的馒头肉头（劲道）啊。经常是磨到他们烦啦，接我的班，

至于下面擀面饼撒葱花油，以前还是粗盐。就先单独撒一次盐，再刷油，撒葱花，

现在都是提前调好了葱花油，一股脑的倒上去然后几次对折，将油和葱花弄匀实了，各部分都沾了，就算完事。

这里得吐糟一句，当年说是大脖子病，是缺碘，于是强制食盐加碘，盐涨钱了，

如今，又说食盐加碘又不好了，食盐终于又不加碘了，

结果，不加碘的盐不但不降价，还涨价了，以前一袋一块钱，不加碘了吧，一袋都差不多2￥了吧？

盐倒是敞开了卖了，桑弘羊他老人家要是知道了，

自己2000多年前的专卖政策延续了2000年，如今又改弦更张了，不知道是喜是忧。

说实话，就算到现在，其实蒸馒头我都感觉不是太喜欢，但是自己做的馒头安全，干净，

除了面本身咱不知道里边有没有掺滑石粉啥的，反正咱是从头到尾监督全过程，吃着踏实。

如今，揉面手腕、手背处疼，不是很想揉，擀面时手心也不爽，

真正喜欢的是对折抹油和卷卷儿，切剂子到拧的过程是比较享受的，

尽管，到现在拧花卷还是不好看，但是，还是很喜欢吃，尤其胃口不好的日子，这玩意比馒头好吃下去

’自己做的馒头也好，花卷也好，瓷实，肉头，

那些买的馒头本身不便宜，现在一个馒头合一个鸡蛋钱了，

吃着没啥嚼头，入口都发散，哪如自己蒸馒头好吃啊。扛时候啊。

表面全是油和葱花，开始从一头卷起来，形成一个被窝卷，然后，切段，大体切9刀，十段，

每段的顶部中间用筷子压一下，两面的层就挤出来了，

然后，双手捏住长的两边，拉长一点，相反方向拧，一到一圈半，

让花尽量在顶部，圈越多越好看。两个最长点收到底部捏在一起，就OK，

上锅蒸20分钟，灭火，如果愿意等十五分钟当然更好，

但是那样，搌布经常因为失水，会跟馒头底粘在一起，所以我喜欢直接出锅，

摁一下下去的坑马上弹回来，说明已经熟了，出锅即可。

衡水家维 · 发表于 2020-1-25 21:09:05

二十九晚上跑西边去了，泡个澡，好过年，三十回来买了三种瓜子各十块钱的，

路过门市，看见灵灵和牛嫂还开着呢，一琢磨算了吧，真到了门市，

（这街上都没人了，我去干嘛呢，都十点了）那牛又得闲的没事找我摆，

看见买了瓜子，你不用让，他也得吃，招惹他呢，干脆回家吧，

到家，帮着收拾屋子，反正是不能闲着，不然啊，唉，

要不说，能不在家就不在家，在门市玩一天，没人说，在家一闲着了，麻烦大了。

洗衣服擦门子擦桌子，擦刮门把手的油泥，11点，开始做饭吧，

也没什么好菜，这点有限的菜得吃到初五呢，中间怕没地方买菜去，

什么省菜啊，热汤面啊，等于二十九晚上去了就吃热汤面，

三十早上方便面加挂面弄了一饭盆，吃一半扔一半，这中午，又吃热汤面，葱花一炝锅，菜就省了。

直接温盐水和面，结果，水可能是凉了点，最终等于凉水和面，

结果，面有点干刺棱的，和起来不抱团，表面不干净，不圆滑，

反正大擀面杖上，一顿卷层压实，面最终在高压下，还是平展开来，

上下撒醭面，不行还有棒子面隔离，避免彼此粘连，

按说，这种硬面，你往一块压都压不了一块，就跟当晚包饺子的面一样，也这么硬，根本捏不了一块。

最终擀出来的面皮叠起来，开始快刀切面，眼神不行了，心又急，

开始想切细点，后来干脆胡乱来吧，结果有宽有窄，还有没切断底部没分开的，见笑了，

最终就是这样效果了。反正煮了倒是很劲道，滑溜，

money88888 · 发表于 2020-1-25 21:15:23

请问擀面条了吗

zsm小明 · 发表于 2020-1-25 21:19:59

记得上学时~早餐就是俩剁椒花卷！好吃~~

liuruizhou2 · 发表于 2020-1-25 22:05:31

新年快乐！！！

衡水家维 · 发表于 2020-1-25 23:12:47

money88888 发表于 2020-1-25 21:15
请问擀面条了吗

擀面条因为废话多，又被截流了，干脆直接上图吧

衡水家维 · 发表于 2020-1-25 23:13:56

zsm小明发表于 2020-1-25 21:19
记得上学时~早餐就是俩剁椒花卷！好吃~~

新出锅的干吃蛮好

ljlun · 发表于 2020-1-26 01:43:43

新年快乐，万事如意！

衡水家维 · 发表于 2020-1-26 08:54:58

ljlun 发表于 2020-1-26 01:43
新年快乐，万事如意！

元首好，嘿嘿嘿，春节快乐。:lol:

衡水家维 · 发表于 2020-1-26 08:55:29

liuruizhou2 发表于 2020-1-25 22:05
新年快乐！！！

:lol:老朋友好，新春快乐

aysnnxx · 发表于 2020-1-26 09:09:37

2020年新年快乐！
你家的那种做花卷的方法，和我家一模一样，
有没有发现？
同样的时间，蒸一锅花卷，蒸一锅馒头，
两天之后，
馒头很硬，而花卷却不硬，可以直接吃，
因为，
花卷中放了油和盐，特别是有了油之后食用油，可以有效地锁住水分的散发，
楼主的帖子非常棒，

衡水家维 · 发表于 2020-1-26 09:17:11

aysnnxx 发表于 2020-1-26 09:09
2020年新年快乐！
你家的那种做花卷的方法，和我家一模一样，
有没有发现？

谢谢，献丑了，这么多年，做出来的花卷也没长进，嘿嘿嘿新春快乐，万事如意
我们习惯是出锅了在篦子或者浅子上晾晾，有时候时间长了，当晚就已经硬了，以后再熥也不好吃了，表面都硬，再就是花卷熥不好就会出现内部潮，我是从小不喜欢吃馒头或者花卷熥得含水，粪馕的那样，一般都会把潮乎的地方抠掉，有时候一个馒头得扔一半。这两年还是喜欢馒头切煎馒头片，有点油，洒点盐水再煲干了，挺不错，不会糟践那么多粮食了。