科学家使用大豆蛋白作为骨架 在实验室内种植牛肉

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稿源：cnBeta

对于人造肉世界来说，2019年是非常重要的一年，Impossible Foods与快餐业巨头汉堡王（Burger King）合作推出了人造肉汉堡。在Impossible Foods和Beyond Meat这样的公司寻求以植物为基础的肉替代品，科学家们正在努力在实验室里种植牛肉。

在周一发表在《自然食品》杂志上的一项新研究中，以色列研究人员详细介绍了一种3D支架的制作过程，该支架是用大豆组织蛋白（一种豆油生产的可食用副产品）雕刻而成的，它扮演牛细胞生长的骨架，创造出牛肉样的肌肉组织，三名志愿者说，这些肌肉组织在油炸或烘烤时具有“令人愉悦的肉味”，并充分复制了肉食的质地。

实验室种植肉类过程与Impossible Foods和Beyond Meat这样的公司所使用的过程明显不同。这些肉类替代品制造商使用大豆和马铃薯蛋白来构建自己的产品。他们在构建基于植物的产品时赢得了赞誉，尽管这种产品在结构上与肉类并不太相似，但它们仍然看起来像真货。

养殖肉有所不同，它旨在在分子水平上生产肉。科学家认为，可以哄骗牛或鸡的细胞成为特定的肌肉组织，但要将它们塑造成肉块，则需要一个脚手架。那就是有纹理的大豆蛋白，这种材料是多孔的，就像海绵一样，它为细胞提供了粘附和生长的空间，并且还可以在实验室中轻松成型。该研究小组添加了一种被称为“卫星细胞”的牛肌肉细胞混合物，然后将其与多种因子一起培养以刺激它们的生长和成熟。

目前，基于细胞的肉距批量生产还有很长的路要走，它们还没有Impossible Foods或Beyond Meat提供的可扩展性。它们的制造成本很高，因此需要实验室来完成。开发出能够产生相同风味并能够进行更便宜，更高通量制造的可靠支架，是将基于细胞肉推向市场的第一步。