本帖最后由 kuangua 于 2019-11-19 12:48 编辑
这是我发表在电子报上的一篇文章，全程以“笔者”口吻，懒得改文字了，大家将就看看吧。:smile:
米酒，中国各地称呼迥异，江南叫“酒酿”，西北叫“醪糟”。但究其内在，都是一样的：用糯米或普通大米，加入酒曲，经36---48小时30摄氏度左右发酵即成。米酒富含丰富的氨基酸，寒冷的冬季，在早餐时吃上一碗温热的米酒，暖心暖胃又养生。
鉴于家中有若干台闲置的第一代电饭锅，虽然网上的米酒机很便宜，但为了闲置利用，物尽其用，笔者利用2013年电子报第51期的一篇河南蔡自治先生介绍的555调温控制器，成功做出实物给电饭锅控温，并做出香甜可口的酒酿，得到家人的一致赞赏。
现将原理与注意事项分享给诸位报友： 图1 如图1，该电路为蔡先生原创，笔者因为仅有一个可调电阻，故将图中的RP2改为固定电阻30K，这样，控温旋钮就只有RP1了。 图2 如图2，在电饭锅中加入适量的水，经笔者试验，加水量在1/2—2/3处且放入容器之前加。该设计的核心是水浴原理，利用电饭锅的保温档加上555调温控制，实现水浴中的水温在25—30摄氏度之间（需要温度计）。放入的容器内的，是调好的30摄氏度左右的煮熟糯米或普通大米，并已加入酒曲（笔者的容器是放入500g煮熟米和4g酒曲，见图4成品）。将容器放置在接近电饭锅底部的位置，即保证容器恰好悬浮于电饭锅内（需要调整电饭锅内水位）。保持电饭锅保温档的25—30摄氏度，一般来说，36小时后，香甜的米酒就制作成功了，如果需要更多的酒味，则可以酌情加上一些时间。需要注意的是，容器外的水位一定要高于容器内熟米的最上边位置，不然米会温度不均，造成酸味，这是笔者失败多次后总结的，切记！！！当然，水位也不能高于容器，这样会漏水进容器中，也不行。
图3
图4
图3、4为实物图带温度计和做出的米酒成品。
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雷达卡
发表于 2019-11-17 22:07:13
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发表于 2019-11-18 15:55:20
