烧黄鱼

dayibalang

fenovo 发表于 2021-11-18 21:28
大黄鱼很难煎:sweat:，一弄就碎，卖相不佳，简单加工就好，喝口汤。

煎的时候下面撒点盐，油要热滑动几下鱼皮微焦就好，另一面要在翻面前才将盐撒在皮上然后迅速翻面，就不会煎散了，养殖的黄花肥厚煎出些油来不仅减腻还增香

dayibalang

fenovo 发表于 2022-1-9 21:06
经验丰富哈，不粘锅煎，鱼太大了，这鱼是人工养的，以后不会再买了，腻，是最大感觉，能腻一天。 ...

野生大黄花太贵了也不常见。
太大的鱼油煎的火候不好掌握，不小心就失其软弹，往往还不能做到内外火候俱佳，后面再怎么熬得好也失了鲜美。只能宽油以期煎得恰到好处，再沥出绝大部分油脂。沥出的油倒也不会浪费，炸过鱼的油烙千层饼，香气扑鼻不腥不腻。绝配