烧黄鱼

fenovo · 发表于 2021-11-18 12:43:08

鱼鳞难去，泡在水里刮，不会乱飞。

收拾干净

整条放不进锅，切两段。

昨天梅干菜闷肉的汤，去油以后，取部分汤汁与黄鱼一起烧，应该比较鲜美。

宁波菜雪里蕻烧黄鱼的替代版，在家里做菜只能这样，不可能百分百复制。

有碟黄泥螺就齐活了，可惜没有。

开饭！

fenovo · 发表于 2021-11-18 14:01:22

饭毕，干掉半条，黄鱼肥美，也腻的很，冲碗普洱茶解解，晚餐吃素，另半条留明天。

panmouse · 发表于 2021-11-18 17:24:17

就这样水煮吗？不先奸一下，再红烧，那样不香一点吗？:titter:

fenovo · 发表于 2021-11-18 21:28:04

panmouse 发表于 2021-11-18 17:24
就这样水煮吗？不先奸一下，再红烧，那样不香一点吗？

大黄鱼很难煎:sweat:，一弄就碎，卖相不佳，简单加工就好，喝口汤。

慢师傅 · 发表于 2021-11-22 23:49:07

panmouse 发表于 2021-11-18 17:24
就这样水煮吗？不先奸一下，再红烧，那样不香一点吗？

大佬讲究养生

fenovo · 发表于 2021-11-23 11:00:54

makewood2 发表于 2021-11-22 23:49
大佬讲究养生

广东气候炎热，煎炸容易上火，
鱼首选蒸，或水煮，只有不新鲜的才会油炸。

慕名而来 · 发表于 2021-11-23 11:11:52

不错，好的海鱼清汤蒸、煮、炖都可以品尝鲜味，淡水养殖鱼就需要重些口味了，话说泡着水里除麟是不错的方法，我的方法是盖着塑料袋刮、不但适合这么大的鱼，也同样适合超大的鱼。

fenovo · 发表于 2021-11-23 14:58:20

慕名而来发表于 2021-11-23 11:11
不错，好的海鱼清汤蒸、煮、炖都可以品尝鲜味，淡水养殖鱼就需要重些口味了，话说泡着水里除麟是不错的方法 ...

淡水鱼泥味重，海水鱼不存在这问题。

深海鱼有种做法是挑无磷或磷很少的，腌一天，直接放蒸笼蒸，冷吃，我们叫熟鱼，有些地方叫鱼饭，不放冰箱保存一周不变质，风味独特,，有海水的味道。

熟鱼是整担挑来卖的，价不贵，大家都买的起，熟鱼吃多了，有个现象是，没近视的。

慕名而来 · 发表于 2021-11-25 10:26:45

fenovo 发表于 2021-11-23 14:58
淡水鱼泥味重，海水鱼不存在这问题。

深海鱼有种做法是挑无磷或磷很少的，腌一天，直接放蒸笼蒸，冷吃， ...

吉林这边需要花钱才能去看海，最近也要去临省辽宁沿海，应季海鲜很贵的，经常入手的大多都是冻鱼，即使一些大超市的冰鲜鱼有时也怀疑是解冻后冰鲜的，尴尬的是我们这个年纪的人对海鲜鱼（例如黄花鱼）的味道、肉质、口感还有印象，所以对本地的百姓家能吃得起的海鲜鱼就只能马马虎虎的吃了，有时禁渔期结束的月份会找机会到辽宁那边去玩几天，吃鱼、吃海鲜去找找口感。