蒸水蛋未熟之谜

慢师傅

记得几年前学会了蒸水蛋搅拌时加温水 蒸时加盖子后，几年来每次都很成功，表面光滑无气孔，水蛋细嫩。没记错的话，每次都是水开后蒸8分钟，电磁炉150°。

后来懒了，直接加自来水，也是成功。

最近连续几次却发现，蒸8分钟没能蒸熟！中间还没成型。只能延长到十几分钟。

每次都是在不锈钢盘上面倒扣一个不锈钢碟，刚开始我猜想是由于不锈钢碟刚好盖得太密封了。 但连续几次都这样，也太巧了吧。

应该是某些步骤上的差异导致，例如是否先在盘子里加点花生油，水开前还是后加盖，关火后是否继续闷。只能继续尝试观察了。

慢师傅

kpj001 发表于 2022-2-28 23:52
浅碗或深点的盘（蛋液不超过3厘米深，蒸菜都是这样，易熟）。三只鸡蛋，加温水和少量食盐，搅拌后覆盖保鲜 ...

这次是鸭蛋。不到5厘米深吧。几年来都是这么蒸的。

慢师傅

maxking0731 发表于 2022-3-1 01:17
食盐放足了没？ 还有水开后中火蒸12分钟，天冷15分钟，时间到了关火，不要揭盖，继续闷10-15分钟
蒸制前打 ...

半勺多盐吧，可能是天冷和没闷的原因，着急揭开看熟不熟。

慢师傅

danqrs 发表于 2022-3-1 09:11
电磁炉温度很不准的。。。
换个锅都不一样。。。

这次开180度，蒸8分钟，闷了几分钟。 终于熟了。

可能之前天气冷，150度不够。 150度大概就是有些蒸汽持续冒出，180度就冒出蒸汽比较急。