偶的鱼羊鲜——美味羊肉炖无刺鲫鱼，试验必然是成功的，嘿嘿嘿！

ljlun · 发表于 2022-1-14 09:39:40

转眼又到周末了，吃货们快围过来，今儿上新品哦！

冬至买了羊肉羊杂还有一条鲫鱼，开始打算直接煮成一锅鱼羊鲜汤，无奈家里的汤锅不够大，那就分两个菜

已有清汤的羊肉羊杂萝卜汤，那就做个麻辣的鱼羊鲜

以往都是按网上食谱做新菜品，这次就按偶想像中的样子来做，试验一下

主要食材如下：
扣下来的羊肉半斤

8两鲫鱼一条

买羊肉羊杂送的汤，做萝卜汤剩下的全用了

羊肉羊杂萝卜汤里的羊油2大勺

开始做准备工作：
羊肉买来是片好的，改刀成小片

鲫鱼鱼身按5mm左右间隔切口，目的是切断还没硬化的肌间骨——就是鱼刺啦
这样做的目的就是达成无刺效果：刺短了，吃鱼时基本没影响

撒点盐、姜丝腌起来

鱼头、鱼肚里再塞上大葱

再捞点泡椒，切粒备用
用来增加一点泡菜的复合味

捞的羊油挺硬，大部分下锅热起来

第一步：
还是先煎鲫鱼

煎至两面黄，捞起来备用

第二步：
用剩余羊油煎羊肉，把肥的部分爆一下

出油后加火锅底料

小块就好，同时加入泡椒粒

继续翻炒至香气四溢，偶的口水呀！

第三步：
加入羊汤炖羊肉

这次时间不够，原本该炖久点的

第四步：
差不多就下之前煎好的鲫鱼

先大火咕嘟嘟起来，，加盐，再小火慢炖

炖20min，羊肉炖鲫鱼闻起来就是香！

最后一步：
起锅，撒上最爱的香菜即可

偶的鱼羊鲜——美味羊肉炖无刺鲫鱼，就做好了
由于时间关系，羊肉还没炖烂，其余部分堪称完美。剩的汤用来拌面，只需加点盐都very good。总体来说，这次试验是成功的
不说了不说了，再说话就抢完了！

欢迎大家围观、指点，谢谢先！
祝大家周末愉快，胃口大开，还有——别忘了运动哦！

ljlun · 发表于 2022-1-14 10:28:24

rsl1231233 发表于 2022-1-14 10:04
葱上有个头发

这眼力是相当的尖呀！

那根葱不知道被偶用了没

ljlun · 发表于 2022-1-14 13:14:55

zt2077 发表于 2022-1-14 10:08
什么意思下次炖手机电视机吗这不是数码之家吗

以前做烧白还得过精华呢！

论坛还是那个论坛，并不排它

ljlun · 发表于 2022-1-14 14:49:47

se7ens 发表于 2022-1-14 10:09
口味有点重哈
其实清汤羊肉味道也非常不错
这个无刺鲫鱼看看就好，小心别被卡到了 ...

起初就是想做清汤，锅小了嘛，既然有一锅萝卜汤，再做鱼羊汤就重复了，所以才红汤炖鱼羊的

无刺鲫鱼做法真的有效哦，可以试试

ljlun · 发表于 2022-1-15 09:23:42

enlike 发表于 2022-1-14 10:14
不，你错了。这个是角质蛋白~

就是不好炖烂呀！

ljlun · 发表于 2022-1-15 13:36:55

enlike 发表于 2022-1-14 10:16
元首打算什么时候开店啊？我们来蹭饭了~
另外竟然说“无奈家里的汤锅不够大”，无奈快来澄清一下~哈哈{:013 ...

偶只能自娱自乐，开店估计会被骂死

ljlun · 发表于 2022-1-16 09:20:32

tulips 发表于 2022-1-14 10:19
这厨艺很不错！
是靠近湖北一带的省份的做法吧，如果用黑鱼、鮰鱼可能更好，鲫鱼鱼刺太多了 ...

哈哈哈，这是偶的做法，混搭的，鲫鱼熬汤好喝嘛

ljlun · 发表于 2022-1-16 12:56:52

fishermanhzb 发表于 2022-1-14 10:46
鱼羊鲜还是做白汤更好
怎么重的火锅底料吃出来就是一股调料味食物的本味都夺完了
分享一下我们 ...

好，下次再玩下白汤版的鱼羊鲜

ljlun · 发表于 2022-1-16 16:17:12

粤西听涛发表于 2022-1-14 11:08
我也不喜欢太多的火锅底料，各人各地习惯。

嗯嗯，做法是偶试验的，倒不是成例

ljlun · 发表于 2022-1-17 08:45:39

粤西听涛发表于 2022-1-14 11:10
元首开个烹饪学习班可好？？？

偶也是在学呀！

ljlun · 发表于 2022-1-17 11:39:30

bass 发表于 2022-1-14 11:22
为了这口泡椒，才做的这鱼羊鲜

与其说是泡椒，不如说是香菜

ljlun · 发表于 2022-1-17 13:36:16

dfigg 发表于 2022-1-14 13:46
这不是在勾引人吗

这就是在勾引吃货们哟！

ljlun · 发表于 2022-1-17 20:07:15

轻烟发表于 2022-1-14 16:16
看着不错，有点像火锅鱼加了羊肉

就是拼凑的，还好挺和谐

ljlun · 发表于 2022-1-18 08:37:24

qrut 发表于 2022-1-14 17:47
元首有年似节的，做的不错～

自娱自乐嘛，胜在简单方便

ljlun · 发表于 2022-1-18 10:36:41

大漠无雪发表于 2022-1-14 16:40
刺还在里面，怎么就能算是无刺的呢？

号称口感无刺，虽然还是有些短截截

ljlun · 发表于 2022-1-18 13:09:23

wfzdm 发表于 2022-1-14 12:19
看着就香

闻起来、吃起来更香

ljlun · 发表于 2022-1-18 17:21:18

慕名而来发表于 2022-1-15 11:52
吃鲫鱼经历过两次付医疗费的事件后就将其拉入黑名单了，好几年没有吃春天的开江鲫鱼了，这货味道是真鲜就是 ...

看来吃鱼你还得再锻炼锻炼

ljlun · 发表于 2022-1-19 08:24:52

srw781 发表于 2022-1-15 13:51
去拆机板块补一贴拆鲫鱼

之前就有坛友解剖老鼠的

，作为普及解剖学其实很不错

ljlun · 发表于 2022-1-19 10:08:31

springvirus 发表于 2022-1-15 16:40
鲫鱼刺最多了，怎么做到无刺的

那就是在鱼刺硬化前用刀切成一小段一小段的，达到口感无明显刺感的目的

ljlun · 发表于 2022-1-19 16:24:13

lmy2003 发表于 2022-1-15 23:17
半夜看着真馋人呀！

晚上不能加餐了，不然.............................................................肚子太胀睡不着

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