偶的鱼羊鲜——美味羊肉炖无刺鲫鱼，试验必然是成功的，嘿嘿嘿！

ljlun

转眼又到周末了，吃货们快围过来，今儿上新品哦！


冬至买了羊肉羊杂还有一条鲫鱼，开始打算直接煮成一锅鱼羊鲜汤，无奈家里的汤锅不够大，那就分两个菜
已有清汤的羊肉羊杂萝卜汤，那就做个麻辣的鱼羊鲜


以往都是按网上食谱做新菜品，这次就按偶想像中的样子来做，试验一下


主要食材如下：
扣下来的羊肉半斤



8两鲫鱼一条



买羊肉羊杂送的汤，做萝卜汤剩下的全用了



羊肉羊杂萝卜汤里的羊油2大勺



开始做准备工作：
羊肉买来是片好的，改刀成小片



鲫鱼鱼身按5mm左右间隔切口，目的是切断还没硬化的肌间骨——就是鱼刺啦
这样做的目的就是达成无刺效果：刺短了，吃鱼时基本没影响



撒点盐、姜丝腌起来



鱼头、鱼肚里再塞上大葱



再捞点泡椒，切粒备用
用来增加一点泡菜的复合味



捞的羊油挺硬，大部分下锅热起来



第一步：
还是先煎鲫鱼



煎至两面黄，捞起来备用



第二步：
用剩余羊油煎羊肉，把肥的部分爆一下



出油后加火锅底料



小块就好，同时加入泡椒粒



继续翻炒至香气四溢，偶的口水呀！



第三步：
加入羊汤炖羊肉

这次时间不够，原本该炖久点的


第四步：
差不多就下之前煎好的鲫鱼



先大火咕嘟嘟起来，，加盐，再小火慢炖



炖20min，羊肉炖鲫鱼闻起来就是香！



最后一步：
起锅，撒上最爱的香菜即可



偶的鱼羊鲜——美味羊肉炖无刺鲫鱼，就做好了
由于时间关系，羊肉还没炖烂，其余部分堪称完美。剩的汤用来拌面，只需加点盐都very good。总体来说，这次试验是成功的
不说了不说了，再说话就抢完了！


欢迎大家围观、指点，谢谢先！
祝大家周末愉快，胃口大开，还有——别忘了运动哦！

rsl1231233

葱上有个头发

zt2077

什么意思 下次 炖手机 电视机吗  这不是数码之家吗

se7ens

口味有点重哈
其实清汤羊肉味道也非常不错
这个无刺鲫鱼看看就好，小心别被卡到了

enlike

rsl1231233 发表于 2022-1-14 10:04
葱上有个头发

不，你错了。这个是角质蛋白~

enlike

元首打算什么时候开店啊？我们来蹭饭了~
另外竟然说“无奈家里的汤锅不够大”，无奈快来澄清一下~哈哈 @笑着无奈

tulips

这厨艺很不错！
是靠近湖北一带的省份的做法吧，如果用黑鱼、鮰鱼可能更好，鲫鱼鱼刺太多了

ljlun

rsl1231233 发表于 2022-1-14 10:04
葱上有个头发

这眼力是相当的尖呀！

那根葱不知道被偶用了没

fishermanhzb

鱼羊鲜  还是做白汤更好  
怎么重的火锅底料   吃出来就是一股调料味    食物的本味都夺完了
分享一下我们这边的 鱼羊鲜的做法:
1、羊肉焯水，切薄片备用
2、鲫鱼两条  打十字花刀   生姜 料酒 食盐   腌制 十五分钟
3、起锅烧油   锅底留油  将鲫鱼煎至两面金黄
4、姜蒜冷油下锅  炒香   放水  放鲫鱼   大火烧开  小火煮15分钟  吊出白汤   下羊肉   放盐调味     

粤西听涛

fishermanhzb 发表于 2022-1-14 10:46
鱼羊鲜  还是做白汤更好  
怎么重的火锅底料   吃出来就是一股调料味    食物的本味都夺完了
分享一下我们 ...

我也不喜欢太多的火锅底料，各人各地习惯。

粤西听涛

元首开个烹饪学习班可好？？？

bass

为了这口泡椒，才做的这鱼羊鲜

wfzdm

看着就香

ljlun

zt2077 发表于 2022-1-14 10:08
什么意思 下次 炖手机 电视机吗  这不是数码之家吗

以前做烧白还得过精华呢！

论坛还是那个论坛，并不排它

dfigg

这不是在勾引人吗

ljlun

se7ens 发表于 2022-1-14 10:09
口味有点重哈
其实清汤羊肉味道也非常不错
这个无刺鲫鱼看看就好，小心别被卡到了 ...

起初就是想做清汤，锅小了嘛，既然有一锅萝卜汤，再做鱼羊汤就重复了，所以才红汤炖鱼羊的

无刺鲫鱼做法真的有效哦，可以试试

轻烟

看着不错，有点像火锅鱼加了羊肉

大漠无雪

刺还在里面，怎么就能算是无刺的呢？

qrut

元首有年似节的，做的不错～

ljlun

enlike 发表于 2022-1-14 10:14
不，你错了。这个是角质蛋白~

就是不好炖烂呀！