鲫鱼豆腐汤，无刺的哦！

ljlun · 发表于 2019-8-11 09:31:51

又到周末了哈，昨天就有吃货在侯着了:lol:
照例周日发福利帖哈

今儿做份鲫鱼豆腐汤吧
孩子不喜欢理鱼刺，鲫鱼刺又多，要处理一下

主料：1斤多鲫鱼一条

豆腐切块

金针菇

准备好的姜片，葱段和香菜

先处理鱼

方法就是在鱼身上间隔约5mm密割，注意尤其是背部小刺多的地方，肋部可以不管
这样就能切断鱼的肌间骨（生鱼是软的），做熟后硬化成刺就很短了，能做到无明显刺感
鱼身再抹点盐，腌一下

准备油锅，菜油+猪油

下姜片和鱼，煎

煎完一面煎另一面

煎好的鱼转移到汤锅里

加水

加葱段

加豆腐和金针菇

水开后，再加料酒

和适量胡椒粉

继续炖，半小时后准备起锅

加盐，撒上香菜
PS：听说20%的东亚人反感香菜，如果不喜欢就不加

一顿简单的午饭就好了

炒的土豆丝，孩子非要让放酱油着色，黑黢黢的不好看:sweat:

鲫鱼豆腐汤还是很满意的

切断后的鱼刺就像这样
大刺也被切断了，口感无刺的效果还是很不错的

有兴趣的吃货可以参考这个方法，其他做法多刺的鱼都适用
欢迎围观、指点，谢谢先！

ljlun · 发表于 2019-8-11 15:11:37

青色风机发表于 2019-8-11 09:45
一看卤煮就专业啊！一般人不知道做汤前要过油，我也是不久前挺一个厨子说的，我以前一直都是原汁原味的煮的 ...

专业啥，网上说要煎，偶爸做鱼也要煎，想必有道理，偶就煎了

ljlun · 发表于 2019-8-11 19:52:34

wen987 发表于 2019-8-11 09:55
这汤鲜美，不腻，好。

汤确实不错，孩子喜欢喝

ljlun · 发表于 2019-8-11 22:27:36

g6666 发表于 2019-8-11 10:01
把刺切断，小孩子可以咽下去？

太小的孩子可能不行，但大孩子和成年人没问题

ljlun · 发表于 2019-8-12 07:09:50

bass 发表于 2019-8-11 10:03
楼上风机哥的果然不经常下厨
炖鱼先煎不是为了汤色发白，鱼肉先轻煎再炖煮不容易散（煮烂），适合 ...

谢谢分享！
原因偶也不知道，照做就是了

ljlun · 发表于 2019-8-12 08:05:56

l68990040 发表于 2019-8-11 10:43
欢迎楼主没得事到井口鱼市场来买鱼，鲫鱼5块一斤，产地湖南。其实你买这条鱼都是井口鱼市场的鱼批发出去的: ...

要得，啥时骑车去撸两条

ljlun · 发表于 2019-8-12 12:05:04

qrut 发表于 2019-8-11 16:03
美拉德反应需要高温，纯水煮永远不会产生浓郁鲜香味～

哇，不愧是大婶，专业术语听不懂也！

ljlun · 发表于 2019-8-12 13:18:47

l68990040 发表于 2019-8-11 10:52
我和你做这种鲫鱼汤有一点点不同，大同小异。
煎鱼只用猪油；
煎好后就在铁锅里趁高温加水可使汤色乳白；

看来汤不太白是偶火小了

ljlun · 发表于 2019-8-12 15:36:42

yich 发表于 2019-8-11 13:03
不怪我掂心啊，
一周下来也看不着几个美食帖，

剁不了这么窄的，还是深切好
土豆丝是泡水洗过的，不然炒起来糊糊的
香菜、葱花偶都用新鲜的
胡椒用得很少，加点辣味

美食帖可以搜下，偶以前也一直在发，还得过精华（信不信？:lol:）

ljlun · 发表于 2019-8-12 16:50:31

fenovo 发表于 2019-8-12 11:44
能否发明自动去刺的机器，
物理方法：鱼肉与刺物理学特征，超声波去刺，
化学方法：用醋泡成软骨鱼，

吃多刺鱼可以锻炼唇、舌的灵活性，妙用无穷哦！:titter:

ljlun · 发表于 2019-8-12 18:46:58

轻烟发表于 2019-8-11 13:55
看着挺不错，喝汤又能吃豆腐

可以的，还能吃豆腐:lol:

ljlun · 发表于 2019-8-12 19:51:18

huanghe1106 发表于 2019-8-11 16:34
过油的话汤色煮出来是很好看，但同时汤里也会融解了大量的脂肪。所以汤色呈乳白色。 ...

完全没油水的汤不好喝

ljlun · 发表于 2019-8-12 22:07:37

青色风机发表于 2019-8-11 16:42
要是从生物学营养的角度考虑那样做好一点？过油与不过油

从大中华美食文化上来说，没油水的菜不受欢迎呀

ljlun · 发表于 2019-8-13 07:17:08

lookball 发表于 2019-8-11 22:28
我喜欢放葱花，起锅的时候放

偶喜欢香菜，汤煮好后都撒点

ljlun · 发表于 2019-8-13 09:04:44

huanghe1106 发表于 2019-8-11 23:05
我个人认为不过油会更好。虽然口感上会差很多。

喝起来不觉得油

ljlun · 发表于 2019-8-13 10:55:35

lmy2003 发表于 2019-8-11 23:55
半夜看着流口水

看来你是睡不着了:titter:

ljlun · 发表于 2019-8-13 12:39:16

aysnnxx 发表于 2019-8-12 02:43
鲫鱼这种食材，在我们这个地方有另一种作用，
......女人刚生过小孩坐月子时，，如果没有及时来奶或者，出 ...

嗯嗯，一定是看中汤白像奶，传说中的以形补形

ljlun · 发表于 2019-8-13 15:16:15

djcddd 发表于 2019-8-12 09:01
就怕吃鱼，每次看到鱼就想到被鱼刺支配的恐惧。

可以多锻炼一下唇舌哦

ljlun · 发表于 2019-8-13 18:38:38

yich 发表于 2019-8-12 18:35
帖子列表里只数出了9个精华标志，
是页面有问题，
还是精华贴数量包含了老站的？？？

主要还是在老站里，毕竟新站今年才开张

ljlun · 发表于 2019-8-13 21:43:42

yich 发表于 2019-8-12 18:36
怀疑开车，
没有证据，

开什么车？
舌头灵活，吃瓜子就方便了

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[综合] 鲫鱼豆腐汤，无刺的哦！

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