鲫鱼豆腐汤，无刺的哦！

ljlun · 发表于 2019-8-11 09:31:51

又到周末了哈，昨天就有吃货在侯着了:lol:
照例周日发福利帖哈

今儿做份鲫鱼豆腐汤吧
孩子不喜欢理鱼刺，鲫鱼刺又多，要处理一下

主料：1斤多鲫鱼一条

豆腐切块

金针菇

准备好的姜片，葱段和香菜

先处理鱼

方法就是在鱼身上间隔约5mm密割，注意尤其是背部小刺多的地方，肋部可以不管
这样就能切断鱼的肌间骨（生鱼是软的），做熟后硬化成刺就很短了，能做到无明显刺感
鱼身再抹点盐，腌一下

准备油锅，菜油+猪油

下姜片和鱼，煎

煎完一面煎另一面

煎好的鱼转移到汤锅里

加水

加葱段

加豆腐和金针菇

水开后，再加料酒

和适量胡椒粉

继续炖，半小时后准备起锅

加盐，撒上香菜
PS：听说20%的东亚人反感香菜，如果不喜欢就不加

一顿简单的午饭就好了

炒的土豆丝，孩子非要让放酱油着色，黑黢黢的不好看:sweat:

鲫鱼豆腐汤还是很满意的

切断后的鱼刺就像这样
大刺也被切断了，口感无刺的效果还是很不错的

有兴趣的吃货可以参考这个方法，其他做法多刺的鱼都适用
欢迎围观、指点，谢谢先！

青色风机 · 发表于 2019-8-11 09:45:41

一看卤煮就专业啊！一般人不知道做汤前要过油，我也是不久前挺一个厨子说的，我以前一直都是原汁原味的煮的！厨子说过油的汤白色的，！！。！话说我昨天采荷花时候还捞了几个螺蛳，放你这汤里一起煮会不会味道更好一些呢！，。？！

wen987 · 发表于 2019-8-11 09:55:35

这汤鲜美，不腻，好。

g6666 · 发表于 2019-8-11 10:01:34

把刺切断，小孩子可以咽下去？

bass · 发表于 2019-8-11 10:03:40

楼上风机哥的果然不经常下厨:titter:
炖鱼先煎不是为了汤色发白，鱼肉先轻煎再炖煮不容易散（煮烂），适合以吃鱼肉为目的的做法，如果以喝鱼汤为目的，就尽量不要煎炸，鱼肉不容易炖烂，过多的油也会影响鱼的鲜美口感。
当然，高温下油水更容易乳化，汤色容易发白，也是一种取巧的炖肉方法，但是有些人不喜欢这种口感，油腻感太重

l68990040 · 发表于 2019-8-11 10:43:32

欢迎楼主没得事到井口鱼市场来买鱼，鲫鱼5块一斤，产地湖南。其实你买这条鱼都是井口鱼市场的鱼批发出去的:lol:

l68990040 · 发表于 2019-8-11 10:52:25

我和你做这种鲫鱼汤有一点点不同，大同小异。
煎鱼只用猪油；
煎好后就在铁锅里趁高温加水可使汤色乳白；
不放大葱和料酒熬，起锅放点小葱花就行了；
放几颗沙仁（有人称老蔻）味道更好。
一直大火，保持汤色乳白，菜熟即起锅，半小时太久了。

yich · 发表于 2019-8-11 13:03:27

本帖最后由 yich 于 2019-8-11 13:07 编辑

:sweat:
不怪我掂心啊，
一周下来也看不着几个美食帖，
:cry:

我也很烦剔鱼刺，
照你的说法，
生的剁了是不是就没事了，刺多的比如鲤鱼也行？

土豆丝洗过？
洗过的土豆丝炒出来好看但不香甜，可是不洗的话又确实太难炒好了。。。

入汤的香菜个人比较倾向于用干的，（类似香辣口味的方便面蔬菜包里那种脱水的）
不苦，还耐煮，大葱因为自己弄不好干的，
所以干脆烧煮的菜里都不用葱，

那胡椒瓶很好用么？
还是2016年的呢，

轻烟 · 发表于 2019-8-11 13:55:23

看着挺不错，喝汤又能吃豆腐

ljlun · 发表于 2019-8-11 15:11:37

青色风机发表于 2019-8-11 09:45
一看卤煮就专业啊！一般人不知道做汤前要过油，我也是不久前挺一个厨子说的，我以前一直都是原汁原味的煮的 ...

专业啥，网上说要煎，偶爸做鱼也要煎，想必有道理，偶就煎了

qrut · 发表于 2019-8-11 16:03:25

ljlun 发表于 2019-8-11 15:11
专业啥，网上说要煎，偶爸做鱼也要煎，想必有道理，偶就煎了

美拉德反应需要高温，纯水煮永远不会产生浓郁鲜香味～

huanghe1106 · 发表于 2019-8-11 16:34:45

青色风机发表于 2019-8-11 09:45
一看卤煮就专业啊！一般人不知道做汤前要过油，我也是不久前挺一个厨子说的，我以前一直都是原汁原味的煮的 ...

过油的话汤色煮出来是很好看，但同时汤里也会融解了大量的脂肪。所以汤色呈乳白色。

青色风机 · 发表于 2019-8-11 16:42:12

huanghe1106 发表于 2019-8-11 16:34
过油的话汤色煮出来是很好看，但同时汤里也会融解了大量的脂肪。所以汤色呈乳白色。 ...

要是从生物学营养的角度考虑那样做好一点？过油与不过油

ljlun · 发表于 2019-8-11 19:52:34

wen987 发表于 2019-8-11 09:55
这汤鲜美，不腻，好。

汤确实不错，孩子喜欢喝

ljlun · 发表于 2019-8-11 22:27:36

g6666 发表于 2019-8-11 10:01
把刺切断，小孩子可以咽下去？

太小的孩子可能不行，但大孩子和成年人没问题

lookball · 发表于 2019-8-11 22:28:27

我喜欢放葱花，起锅的时候放:lol:

huanghe1106 · 发表于 2019-8-11 23:05:58

青色风机发表于 2019-8-11 16:42
要是从生物学营养的角度考虑那样做好一点？过油与不过油

我个人认为不过油会更好。虽然口感上会差很多。

lmy2003 · 发表于 2019-8-11 23:55:21

半夜看着流口水

aysnnxx · 发表于 2019-8-12 02:43:34

鲫鱼这种食材，在我们这个地方有另一种作用，
......女人刚生过小孩坐月子时，，如果没有及时来奶或者，出奶量过小，就要给女人熬鲫鱼汤喝，其中科学道理，虽然不懂，但确实有效，

ljlun · 发表于 2019-8-12 07:09:50

bass 发表于 2019-8-11 10:03
楼上风机哥的果然不经常下厨
炖鱼先煎不是为了汤色发白，鱼肉先轻煎再炖煮不容易散（煮烂），适合 ...

谢谢分享！
原因偶也不知道，照做就是了

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[综合] 鲫鱼豆腐汤，无刺的哦！

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