柏翠面包机PE8855GR开箱，顺便做一个肉松面包，没做好就不用怪自己了！

cavaly

根据我做废了五六次的经验，可以给你指指点点下如果不是预约直接做的话①酵母要和牛奶或温水先融化，②盐要放在面粉的顶部（盐和酵母直接接触影响酵母活性），③第一次搅拌完成后再重新开始程序，相当于多了一次搅拌，可以把面团筋性搅到位（按照我的正常搅拌完发现搅拌不到位，我估计你的也是一个牌子应该差不多）。③黄油要在第二次搅拌时再放。④第二次发酵完成后要检查发酵程度是否到位（夏天室温高时，要设法降低面团温度，用冰水冰牛奶、面团冷藏等方法延缓发酵，正常做的话有80%的概率因为发酵过头而失败。冬天则需要防止室温过低而面团发酵不足，发酵不足时暂停面包机，盖被子等面团发酵到位后继续烤制）。⑤烤制完马上要拿出内盒震下再取面包出来晾凉。⑥还有最最重要的是面粉，不要迷信蛋白质含量越高筋性越好，还是要买合适的高筋面粉，推荐山茶花面包粉

cavaly

厚皮的牛 发表于 2024-10-8 08:39
怎么样都做不出店里的味道，丝拉不长

要拉丝长，要做汤种面包，面粉也很重要

cavaly

moontree 发表于 2024-10-8 20:47
这种面包机做出来的面包，和外面卖的面包不一个味，自己做的酵母味比较重。 ...

那可能是因为外面用的泡打粉，说不定还是含铝的

cavaly

dzcoll 发表于 2024-10-10 09:30
根据我多年用面包机做和面机的经验，不用专用的面粉很难搞。然而专用的面粉很贵，所以面包机我用来和面做面 ...

专用的面粉国产品牌的比国外的还贵。面包用面粉国外的分类或牌号规则很清晰（尤其欧洲品牌），国产品牌只有少数推出专用面包粉。

cavaly

微醉 发表于 2024-10-10 13:02
哈哈哈，真执着。不过看样子已经很成功了

有点点踩坑经验，面团要打出一定程度的手套膜，要控制面团发酵进度。也可以用夏天少放酵母，冬天多放酵母的方式。图片是昨晚刚做的750克吐司，酵母用量从2g增加到2.7克，是预约到早上做好，没有控制搅拌和发酵的效果

cavaly

微醉 发表于 2024-10-12 09:33
这个有点意思了，成就感满满了。能预约了早上直接到口倒是不错的。这确实经验积累了，量、温度和时间的控 ...

自己做的无不良添加，吃个健康