简化版家庭卤水配方

羊见苗

八角  
桂皮  
草果  


罗汉果
沙姜  
丁香  
甘草  

羊见苗

八角  
桂皮  
草果
三种即可，主方。

香茅   
香叶   
附料。

yxd0291

具体用量呢？楼主具体说说吧！

羊见苗

yxd0291 发表于 2020-12-12 15:16
具体用量呢？楼主具体说说吧！

视锅子大小

羊见苗

yxd0291 发表于 2020-12-12 15:16
具体用量呢？楼主具体说说吧！

相对比例：

八角：5粒
桂皮：与八角等重
草果 ：2粒

cqqwing

enovo 发表于 2020-12-12 15:13
八角  
桂皮  
草果

八角  
桂皮  
草果  


罗汉果
沙姜  
丁香  
甘草


香茅   
香叶   
附料


这个附料是指的哪些？
这个配方的种类基本都这样， 你得说说每一种的大概用量， 比如，多少克， 或者3指抓一下为一撮，大概抓几撮，

想吃中药味重一点，应该把什么放多一点，
想吃香甜味的，什么放多一点，
想吃稍微带一点苦味的，什么多放一点，
这样才叫配方，

我虽然不懂，我只知道党参用来熬鸡鸭，炖猪蹄
想卤肉， 卤鸡爪，鸭掌什么的， 卤水始终没能调出外面摆摊卖的那个味儿，如果你这里真有这些用量方法， 还请不吝赐教

羊见苗

cqqwing 发表于 2020-12-13 10:13
八角  
桂皮  
草果  

你应该问最难卤的是什么？
摆摊那味，有料包的，几十种你也做不来，也没必要。
水很深。。。

cqqwing

enovo 发表于 2020-12-13 12:10
你应该问最难卤的是什么？
摆摊那味，有料包的，几十种你也做不来，也没必要。
水很深。。。 ...

不是，我说的是，一般的卤水都有个大约的配方， 我这种是什么都还不知道的，把这些佐料乱放一气，煮出来的味道根本就没有一点卤味，

羊见苗

cqqwing 发表于 2020-12-14 18:08
不是，我说的是，一般的卤水都有个大约的配方， 我这种是什么都还不知道的，把这些佐料乱放一气，煮出来 ...

最难卤的是鸭子，5楼就是配方。一只鸭的。

卫星123

谢谢；有时间试一下，不知道什么是草果

cqqwing

enovo 发表于 2020-12-14 22:58
最难卤的是鸭子，5楼就是配方。一只鸭的。

不会吧，三种佐料，就这么点就能卤出来一只鸭？

羊见苗

cqqwing 发表于 2020-12-15 19:48
不会吧，三种佐料，就这么点就能卤出来一只鸭？

你要多少？试试吧，:titter:

cqqwing

enovo 发表于 2020-12-15 19:59
你要多少？试试吧，

我说的不是说卤一只鸭的佐料够不够，我是说种类数量不只是这么简单的两三种，所以， 你这个配方我真不觉得应该叫配方， 这至少少了一半的材料，

毕竟，咱吃个味道稍微好点的面条，还得酱油 香油 葱姜蒜呢，三种卤料， 怎么可能煮出卤味来，

羊见苗

cqqwing 发表于 2020-12-16 15:28
我说的不是说卤一只鸭的佐料够不够，我是说种类数量不只是这么简单的两三种，所以， 你这个配方我真不觉 ...

鸭子很醒，草果去醒能力一流，八角提香，桂皮提香，用这三种基本满足去醒要求，日常操作够了。配方尽少原则，我不建议弄得太复杂。

酱油 姜葱蒜，要放点，香油不能放.

lingyizhiyan

能卤牛肉吗？一斤牛肉用多少份量

羊见苗

lingyizhiyan 发表于 2020-12-17 22:02
能卤牛肉吗？一斤牛肉用多少份量

卤鸭子的，牛肉未试过。:titter:

lee1875

我从来都是把能找到的作料统统丢进去~~~
八角、桂皮（量少，否则甜味太怪），香叶，肉蔻，草寇，良姜，白芷（控制用量），丁香（一斤肉3-5颗），山奈，栀子（一斤肉1颗即可），草果、荜拨，甘草（一点，多了甜味怪）......
挺好吃，就是调料太贵:titter:

慕名而来

enovo 发表于 2020-12-17 23:39
卤鸭子的，牛肉未试过。

我不知道“卤”和“酱”用料的区别，我经常做牛腱子，每次都要炒糖色还要适量的老抽、酱油这些，成品内外都有色有味，凉透后不切、不伴，我不喜欢饭店那种切的纸一样薄的片拌好多佐料的吃法，满口佐料味去丝毫没有肉味，弄一块撕着吃口感味道很好是居家下酒旅行充饥的美食。

羊见苗

慕名而来 发表于 2020-12-18 09:38
我不知道“卤”和“酱”用料的区别，我经常做牛腱子，每次都要炒糖色还要适量的老抽、酱油这些，成品内外 ...

佐料太多，完全掩盖原来肉味，这种做法很危险，卤菜店可能用变质肉类，闻不出。

羊见苗

lee1875 发表于 2020-12-18 05:30
我从来都是把能找到的作料统统丢进去~~~
八角、桂皮（量少，否则甜味太怪），香叶，肉蔻，草寇，良姜，白芷 ...

调料差不多全了，我试图搞清楚药性，一样一样来。