你或许没见过的蒸汽火锅，职业病犯了，找空锅分析一下！

ljlun

好久没发吃的了，吃货们相必等急了，今天来发一个你或许没见过的蒸汽火锅
前段去广东那边吃到的，偶也是第一次


主体是砂锅，蒸格上放海鲜、牛肉、蔬菜等，底下加米说是煮粥



然后盖上盖子，桌面一侧有个摇柄，打开锅里就喷出蒸汽，包间里瞬间蒸汽缭绕，跟桑拿一样
开蒸汽的时候开始计时，每桌有个电子计时器，根据菜品不同计时，到点即食



桌上一群人没吃一会就开始分析它的原理
偶看了下桌下，有粗管子接到锅里，应该就是蒸汽管了，摇柄控制蒸汽量


大家讨论的重点主要集中在出气口如何设计，如何保证关气的时候粥不流进气管里？
粥太烫，出去大堂看空锅的样子
蒸汽是从环形一周的小孔侧面喷出来的



拿开砂锅后底下是这样的，这下原理就一目了然了
由于关气后那小盖子内还存有空气，不能说粥完全进不去，但绝不会多，然后开蒸汽时又会被喷出来



光顾着分析，忘了说怎么吃，吃货们勿怪
一般蒸2~3分钟就可以吃了，蘸料自助，偶打了沙茶酱和麻辣两种，蘸着吃
最后喝粥（实际基本就是米羹了），之前蒸肉、菜的汁水都流进去，味道还不错


果然国人为了吃，还是相当能动脑筋的，不过建这种店还得装个锅炉吧，管道保温也要注意


欢迎大家围观、指点，谢谢先！

sdaviy

特色，我在广东孤陋寡闻了

zuozl

这个我以前经常去吃，讲究一个新鲜！
蒸汽海鲜粥

人艰不拆了

蒸熊掌，蒸鹿尾，蒸圆首！，圆首也就是所谓的馒头

sadfun

厉害了~这个还真没试过

lishibai

人艰不拆了 发表于 2025-6-5 09:16
蒸熊掌，蒸鹿尾，蒸圆首！，圆首也就是所谓的馒头

还以为你把元首给蒸了

人艰不拆了

lishibai 发表于 2025-6-5 09:31
还以为你把元首给蒸了

哈哈，你说呢

ljlun

sdaviy 发表于 2025-6-5 09:04
特色，我在广东孤陋寡闻了

偶也不知道分布情况，估计应该是地方特色

时师傅

瞎搞                                      

xxwwmm2017

味道如何啊

lsp2002

云南石锅鱼，记得也是用蒸汽来煮的，速度还算可以的

bfsoho

据说嘌呤会很高

szb314

lsp2002 发表于 2025-6-5 09:48
云南石锅鱼，记得也是用蒸汽来煮的，速度还算可以的

确实有蒸汽石锅，就跟火锅一样

1721463898

70大几了，没听说过，证明还是活的岁数小，没经见过。

ljlun

zuozl 发表于 2025-6-5 09:11
这个我以前经常去吃，讲究一个新鲜！
蒸汽海鲜粥

嗯嗯，确实不错

piaoxue20000

不错啊，有些食材不适合煮着吃，这个换个吃法好

zuozl

“食在广东”不是开玩笑的！各种吃法多了去了。
皖鱼（草鱼）生鱼片，罗非鱼生鱼片，估计外地人没有几个能接受的
猪天梯、粉肠，估计外地人也没有几个知道具体是猪的哪个部位
……

ljlun

人艰不拆了 发表于 2025-6-5 09:16
蒸熊掌，蒸鹿尾，蒸圆首！，圆首也就是所谓的馒头

偶觉得蒸猪头明显更合适点，三牲嘛

bennanhaier

这吃着吃着一身汗了。不合理，再说了烧蒸汽的水质有保证吗？

轻烟

蒸汽温度高，食材熟透应该比汤水烫速度更快吧