周末福利：榄角蒸钳鱼

ljlun · 发表于 2019-12-1 12:25:46

几个月前，听吃货大婶介绍粤菜里用乌榄角蒸鱼、蒸肉
乌榄撸到手，长这样

略有点特殊香气，盐腌的，咸

偶来尝试一下清蒸钳鱼
买的钳鱼，要一斤多一点给捞了条1斤9两的

洗干净，花刀忘了

把胸部破开，方便后面摆盘

盘子不够大，只能把鱼截断
尾部鱼肉片下来做番茄鱼片汤（下次再发帖）
鱼肉抹点盐入味

储备的葱段

老姜切片和切丝

鱼腹内放姜片和葱段

把鱼骨盖上

翻过来摆盘

把榄角贴鱼身上

撒上姜丝

上锅蒸10min

蒸鱼时煎葱油

鱼蒸好了

淋上蒸鱼豉油

再浇上葱油

看细节还行哈

鱼肉味道还行，榄角还是咸，基本没吃

用榄角蒸鱼有一点淡的特殊香气，但并不浓郁，味道基本和平时的清蒸钳鱼差不多
没吃过试试也不错

谢谢大家围观、指点，谢谢先！

一杯青茶 · 发表于 2019-12-1 13:10:34

这个不是鲶鱼吗？

轻烟 · 发表于 2019-12-1 18:45:43

谢谢分享，到底是什么味？

zhuqing-1920 · 发表于 2019-12-1 20:49:02

元首应该买个专门的鱼盘

fenovo · 发表于 2019-12-1 21:11:36

味道还成吧，榄角应该放这里，姜少量。

不放葱。葱的味道太浓郁，掩盖了榄角的清香，葱油更没必要了。

这是很简单的菜，再试试榄角蒸排骨，二师兄快降价了。

fenovo · 发表于 2019-12-1 21:22:47

钳鱼切成一块块的，跟榄角姜丝混在一起，混好后直接蒸。
排骨也一样，先混后蒸，省事的很。

巧，今天特意买304不锈钢盘子一个，18CM正好放电压力锅里，还有各一厘米空隙，好夹出来，准备做专用蒸盘。

lmy2003 · 发表于 2019-12-1 22:45:50

这么长的鱼，盘子太小了

ljlun · 发表于 2019-12-2 07:49:52

一杯青茶发表于 2019-12-1 13:10
这个不是鲶鱼吗？

嗯嗯，是北美的一种主要鲶鱼，偶国80年代引进的

ljlun · 发表于 2019-12-2 09:25:21

轻烟发表于 2019-12-1 18:45
谢谢分享，到底是什么味？

就叫橄榄味吧，实在描述不出来

modelsniper · 发表于 2019-12-2 09:29:56

大清早就已经满分了

ljlun · 发表于 2019-12-2 10:49:38

zhuqing-1920 发表于 2019-12-1 20:49
元首应该买个专门的鱼盘

是呀，但长的那种鱼盘，蒸锅又放不进去了，只能用炒菜的铁锅蒸了

ljlun · 发表于 2019-12-2 11:32:17

fenovo 发表于 2019-12-1 21:11
味道还成吧，榄角应该放这里，姜少量。

不放葱。葱的味道太浓郁，掩盖了榄角的清香，葱油更没必要了。

偶按网上找的教程做的，还是说标准粤菜呢:sweat:

fenovo · 发表于 2019-12-2 13:40:11

ljlun 发表于 2019-12-2 11:32
偶按网上找的教程做的，还是说标准粤菜呢

榄角对肥美的鱼，或鱼的最肥美部位，例如鱼腩，效果最好，对很瘦的鱼例如鲳鱼，倒不咋的。

榄角可是渔民的恩物，还有一种是咸菜，出海都会带上。
渔民天天吃鱼不希奇，稀罕猪肉，乡下村民去渔民亲戚家里做客，带上一些咸黑橄榄，咸菜，猪肉，肯定没错，渔民亲戚回赠一些鱼干这样子。

我倒希望老兄体会榄角的去醒去腻能力，榄角切碎更容易入味，不放姜试试。