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本帖最后由 newkit 于 2022-10-28 04:02 编辑
其实，裸着下厨也不稀奇。半夜，我经常这么干。
毕竟太熟悉彼此的菜式，何时添火，何时颠锅，何时翻面，何时出汁，一切行云流水，一切平淡如水。括约肌的痉挛甚至不如平滑肌来得强烈——天气预报式的云雨如同龙头滴漏，例行公事后肚子反而欲壑难填。
当然，仅限于下面给她吃。
油炸带鱼之类的，千万穿条内裤。别问我为什么，有的膨胀让你欲仙，有的则让你欲死。
裸着下厨的概率其实挺高。
多年以后我回忆租住在农民房的那些焦躁炙热的夏夜：城中村鱼龙混杂，加班晚归的刚毕业清纯白领，半夜才上班的长腿小女且女且——卫生间尚用报纸挡一挡，厨房则全然不顾。一侧是随着切菜节奏的波涛汹涌，另一侧是荷尔蒙峰值时期的我在黑暗中单手拿着8*40双筒望远镜，那才是刻骨铭心的欲仙欲死：身体欲仙，心理欲死。
但现在的我，中年油腻有一半来自厨房油烟。
所以我是讨论裸菜。不是裸着做菜。
有人要我来张图舒缓一下，我知道他并不是要看城中村：
裸菜的意思，是尽量少放、或者不放调味品。
打个比方，把你放到一个全然陌生的地方，你要采购哪些东西，才能够正常开伙？
别离题说啥不可能。
中国人在任何一个国家，都能够买到从毛豆腐到毛肚，从松花蛋到松茸。。。任何东西，只要这个国家有中国人。
尽管如此，我还是希望只需买少数几种不限国别的调味品，比如：油、盐、糖。
我追求某种极简主义的烹饪方法。
往高了说，烹饪的最高境界是追求食材本味。
往低了说，就是图方便。
我其实不喜欢那些厨师风格的美食自媒体。
很火的美食作家王刚，口头禅就是“先把锅烧热，用一勺油滑锅”。单这一句，多数家庭厨房就做不到。滑锅的油放哪儿？
更别说他全套饭店后厨的行头了，看着就有疏离感。
所以我学的都是家庭阿姨式的视频，小高姐之类的。
但小高姐还是太复杂，光锅就5678种。
我希望有一个邋遢的单身汉出来做视频，用泡方便面的流程告诉你：打开料包，加水，煮开。
这种方法做蔬菜完全可以的。
事实上，我多数炒菜就是如此，热油，下锅，加盐，有时再加糖，即可出锅。
偶尔还用到黄酒和酱油，比如需要小火入味的蔬菜：焖茄子，红烧长豇豆。
但是做荤菜、硬菜，就难免用调味品了。
不用的也有，比如山药玉米排骨汤，白灼大虾、白切羊肉。毕竟少数，多数情况下，不下料荤菜味道出不来。
现在据说外卖全是料包加热的预制菜，而且逐渐波及饭店后厨了。
我倒是不觉得这就是偷工减料。毕竟工业化时代，完全从茴香放起的做法，费时不说，味道未必盖过瓶瓶罐罐。
谁家不备个十三香、老干妈？这也不就是料包嘛。
所以我总结一下自己厨房的常用调味品，只是在省事儿的方面希望能够得到进一步精简，如果您认为哪一样增加也可以省事儿，欢迎交流：
1.油。随缘，甚至菜籽油。猪油也备了一罐，用于炒饭和自制煎饼果子。
2.盐。
3.糖。
4.酱油。即通常说的生抽。
以上是必需品，尤其1、2，所谓柴米油盐。30-40年前，多数中国人灶头也只有这些。
那时候，猪油是自己熬的，捞出的油渣拌点盐，简直人间至味；
糖是奢侈品和硬通货，凭票。人情往来包一斤白糖+塑料绳扎两瓶白酒，就算重礼了。我甚至听说良家妇女为了增强患肝炎儿子的营养，不惜以身换糖；
盐是粗砺的，放在底部有孔的瓷罐中，吸收空气中的水分后会析出盐卤，是杀人越货、自寻短见的必备良品；
酱油都是散装，出门打酱油确有其事。而且我有一种不确切的记忆——也许是亲眼所见，也许是听闻老辈人后的想象——那时候酱油容易生蛆，一扭一扭蠕动着，大家照吃不误。植物蛋白里吃出动物蛋白，不吃还亏了。
如今也许是防腐剂，也许是工艺提高，总之不再有虫。而且还细分了，比如老抽。
5.老抽。
6.加饭酒、啤酒。
7.红烧肉料包。
以上离不开。正常吃饭，总得有荤有素。
中国大部分省份可以不吃牛羊肉，但除了真和尚和穆斯林，红烧肉是必须的基本硬菜。
熬糖色、八角茴香的做法太累。我用酱状、粉状的料包。去腥提味也比较奢侈，女儿红，瓦格丁都被我当料酒。
同时，我家提鲜也不用味精鸡精，而是靠蚝油。事实上，现在酱油都富含谷氨酸钠，够鲜:
8.蚝油
9.醋。陈醋、白醋。醋也可以提鲜的，很奇怪。
10.凉油。芝麻油、亚麻籽油。增色提香、拌面用。
11.黄豆酱、豆豉酱、豆瓣酱。名称很乱的三样，放一起吧。豆瓣酱是川菜必备，所谓“加一勺郫县豆瓣，炒出红油”，我不太用。而江浙一带所称的豆“板”酱，豆“嗜”，其实是黄豆酱。
12.香辣酱。即辣椒油、油辣子。
13.胡椒粉。去腥。尤其肉不新鲜，胡椒+酒腌制几分钟，可以去味。
14.番茄酱。主要用于番茄炒蛋，使之更浓郁，但其实加少量水熬一下效果一样。
15.剁椒酱。说是朝天椒，其实不太辣。
16.麻辣酱。主要是麻婆豆腐。理由同红烧肉，图省事。
以上为偶尔使用。还有一些配合速食的，比如：
17.意大利面烤豆酱、肉酱
18.芝士片
19.黄油
20.黑椒酱
21.沙拉酱
22.各种果酱
再说下去没边。豆腐乳都要露出来了。基本就这些，有些我买了，不知道怎么用。比如柱候酱、孜然粉、芥末、面包糠。。。最后，还得有佐料：
1.蒜
2.姜
3.干辣椒
4.花椒
5.现成卤料包
6.芡粉
7.小苏打，碱。南蛮，用得少。
7.葱。
本来，葱应该第一位。但清洗太烦了。除了做鱼做虾没办法，其他能不用就不用。
按理说，我这个思路，厨房应该极简的。想不到也罗列这么多。
但从平均看，我家恐怕还是偏少的，粗茶淡饭，不烧烤，不烘焙。
就看你们跟帖展示化学实验室般的厨房了。
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雷达卡
发表于 2022-10-27 16:28:56
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千斤顶
全字文章，可以配个图舒缓一下嚒。
发表于 2022-10-27 17:03:32
