攀倒甑/苦斋炖肉、紫苏煮鱼去腥

不长叶子的树 · 发表于 6 天前

院子里长了一些野生的苦斋和紫苏，顺手摘一些来炖肉（炖排骨汤），紫苏可以用来煮鱼或煮田螺都是极好的。在几十年前吃饭困难的年代，苦斋算是福建山区穷人餐桌常见的野菜，清水煮好后凉拌配饭，也可以晒干了炖汤。photo by MOTO X30 Pro

攀倒甑（白花败酱，闽北本地叫苦斋）
学名：Patrinia villosa，建瓯本地俗称苦斋菜，闽北非常常见的野生野菜。

识别特征：
1. 顶生一大丛密集白色细碎小花，伞房状花序，秋季开花（8‑10月）。
2. 茎生叶对生；揉碎根茎，会有一股特殊类似腐败酱的气味，“败酱”名字由此而来。
3. 建瓯、政和山区山野、墙角、路边到处生长。

用途：
1. 食用：嫩叶可以做野菜，闽北名菜苦斋排骨汤就是用它；味道清苦。
⚠️一定要充分焯水去苦味；不认识不要随便采食。老株、开花后口感很差，一般只采春天嫩苗。
2. 药用（传统）：性凉；清热利湿、解毒。民间用于肠胃湿热、上火。脾胃虚寒容易拉肚子的人不宜多吃，不要长期大量煮水喝。

小提示：
容易和伞形科（水芹）混淆：
- 苦斋（攀倒甑）：叶子对生，揉开有败酱臭气。
- 水芹：叶子互生，羽状复叶，长在水边。

紫苏（Perilla frutescens）也叫苏叶，唇形科植物

识别要点：
1. 茎秆紫红色、四棱；叶片大，边缘锯齿，叶背带明显紫晕；揉搓叶片有很特殊的辛香气味。
2. 小花淡粉紫色，一串串穗状花序，夏秋季节开花。

用途：
食用
1. 嫩叶：闽北煮鱼、烧田螺、炖鸭肉经常放紫苏，去腥散寒；也可以凉拌。
2. 紫苏子：它结的黑色种子，中药用，可化痰润肠。

传统中药功效：
- 紫苏叶：辛，温；解表散寒，行气和胃。受凉风寒感冒、胃胀气恶心、鱼虾蟹中毒肠胃不适都可以用。
- 紫苏梗：理气宽中；紫苏子降气化痰。
⚠️注意：紫苏药性偏温，阴虚火旺、容易口干上火的人不要大量久吃。

小区分：
还有一种白苏，叶子两面全绿；紫苏常见有两种：一种双面紫，一种面绿背紫，都是同一个物种。建瓯农村房前屋后、菜地荒地很常见，有野生也有逸生的。