周末福利：不够色的土豆烧猪肉

ljlun

这个也是第一次做，跟网上一步一步学的


首先得有块猪肉



先下冷水锅煮一下，煮肉的水正好做汤



煮肉时准备好香料：香叶、八角、花椒、老姜



大葱切段



土豆切块



煮得半熟的肉也切块



热油锅



加入白糖



炒焦糖色



下猪肉块，翻炒均匀



加入香料，用肉油炒香，再翻炒均匀



加入适量老抽调色



加水、加盖煮



煮半小时后加入土豆块



加入葱段



再煮20分钟，加盐



大火收汁



起锅装盆，怎么看起来黑糊糊的
难道是焦糖太焦，或者是老抽太多？？？



这次土豆烧肉的香气还是有的、味道感觉也还行，就是颜色差了，没那种红艳艳的感觉
好吧，不管怎样也是肉呀，闭着眼睛一样能吃，吃货们也别讲究


虽说做成这样，其实帖子偶也是咽着口水编的


欢迎大家围观、指点，谢谢先！
祝周末愉快、胃口大开！别忘了运动哦

ljlun

hcl7266880 发表于 2021-12-10 09:44
目测是炒糖色的方法不对。

偶也没搜过具体的炒法，就是把糖放油锅了

想来是油温高，糖焦得过了

ljlun

粤西听涛 发表于 2021-12-10 10:11
隔着屏幕也闻到了香味，馋人！

中午了，肉不多，要看菜吃饭哟

ljlun

cpz0520 发表于 2021-12-10 10:36
红艳艳的颜色要色素才可以，红曲红

要人工色素呀，那还是算了

ljlun

jf201006 发表于 2021-12-10 10:57
这，这，这，快中午了，看到这个帖子。。。

嘿嘿嘿，先提高一下食欲

ljlun

moontree 发表于 2021-12-10 11:15
边做边拍照挺不方便的。

是呀，尤其是炒菜，有时拍照的时间都没有

ljlun

lbdj88 发表于 2021-12-10 11:25
啧，这个点看这个.....

怎么样？能提振食欲噻

ljlun

温柔背后 发表于 2021-12-10 11:53
好厨艺，我只会吃！！

偶也是学着做的

ljlun

wfzdm 发表于 2021-12-10 11:54
用老抽就别用糖色了，抹上老抽用油炸一下最好

谢谢指点，原来不能混合上色呀！

ljlun

轻烟 发表于 2021-12-10 12:12
这饭点看到，肚子那是咕咕的响

没看到的时候就在响了吧

ljlun

smallanntse 发表于 2021-12-10 14:01
早上发这个，多吃点，中午看，更饿了，

哈哈哈，看到就忍不住哈

ljlun

fenovo 发表于 2021-12-10 15:28
收汁前怕着色不够，收汁后颜色过深，既炒糖色就不要加老抽了，加红黄辣椒卖相会好看。
这菜难点土豆与猪肉 ...

嗯嗯，猪肉先烧，再加的土豆

ljlun

fenovo 发表于 2021-12-10 16:24
不过，烧多几次就熟练了。

有朋友是星级饭店大厨，我吃过他烧的菜很多次，无论做肉，烧鸡，还是炒面，一 ...

大厨只用一个配方的调料？！

ljlun

低调走过 发表于 2021-12-10 23:11
我以前也炒菜锅烧肉，实在麻烦，要一个人一直守着，
带皮的要烧1.2小时，
没皮的要烧50分钟，

偶倒是觉得冰箱里留些应急就可以了，肉、菜还是新鲜现做的好

ljlun

lmy2003 发表于 2021-12-12 23:12
半夜看到红烧肉，肚子感觉更饿了

晚上就不要加餐了，小心发胖