周末福利：不够色的土豆烧猪肉

ljlun · 发表于 2021-12-10 09:14:46

这个也是第一次做，跟网上一步一步学的

首先得有块猪肉

先下冷水锅煮一下，煮肉的水正好做汤

煮肉时准备好香料：香叶、八角、花椒、老姜

大葱切段

土豆切块

煮得半熟的肉也切块

热油锅

加入白糖

炒焦糖色

下猪肉块，翻炒均匀

加入香料，用肉油炒香，再翻炒均匀

加入适量老抽调色

加水、加盖煮

煮半小时后加入土豆块

加入葱段

再煮20分钟，加盐

大火收汁

起锅装盆，怎么看起来黑糊糊的
难道是焦糖太焦，或者是老抽太多？？？

这次土豆烧肉的香气还是有的、味道感觉也还行，就是颜色差了，没那种红艳艳的感觉
好吧，不管怎样也是肉呀，闭着眼睛一样能吃，吃货们也别讲究

虽说做成这样，其实帖子偶也是咽着口水编的

欢迎大家围观、指点，谢谢先！
祝周末愉快、胃口大开！别忘了运动哦

hcl7266880 · 发表于 2021-12-10 09:44:12

目测是炒糖色的方法不对。

粤西听涛 · 发表于 2021-12-10 10:11:24

隔着屏幕也闻到了香味，馋人！

cpz0520 · 发表于 2021-12-10 10:36:19

红艳艳的颜色要色素才可以，红曲红

jf201006 · 发表于 2021-12-10 10:57:48

这，这，这，快中午了，看到这个帖子。。。

moontree · 发表于 2021-12-10 11:15:11

边做边拍照挺不方便的。

ljlun · 发表于 2021-12-10 11:17:48

hcl7266880 发表于 2021-12-10 09:44
目测是炒糖色的方法不对。

偶也没搜过具体的炒法，就是把糖放油锅了

想来是油温高，糖焦得过了

lbdj88 · 发表于 2021-12-10 11:25:34

啧，这个点看这个.....

温柔背后 · 发表于 2021-12-10 11:53:46

好厨艺，我只会吃！！

wfzdm · 发表于 2021-12-10 11:54:24

用老抽就别用糖色了，抹上老抽用油炸一下最好

ljlun · 发表于 2021-12-10 12:08:28

粤西听涛发表于 2021-12-10 10:11
隔着屏幕也闻到了香味，馋人！

中午了，肉不多，要看菜吃饭哟

轻烟 · 发表于 2021-12-10 12:12:38

这饭点看到，肚子那是咕咕的响

smallanntse · 发表于 2021-12-10 14:01:42

早上发这个，多吃点，中午看，更饿了，

ljlun · 发表于 2021-12-10 14:43:18

cpz0520 发表于 2021-12-10 10:36
红艳艳的颜色要色素才可以，红曲红

要人工色素呀，那还是算了

fenovo · 发表于 2021-12-10 15:28:46

收汁前怕着色不够，收汁后颜色过深，既炒糖色就不要加老抽了，加红黄辣椒卖相会好看。
这菜难点土豆与猪肉成熟时间不同，土豆闷过猪脚，猪脚先闷烂再说。

fenovo · 发表于 2021-12-10 16:24:58

fenovo 发表于 2021-12-10 15:28
收汁前怕着色不够，收汁后颜色过深，既炒糖色就不要加老抽了，加红黄辣椒卖相会好看。
这菜难点土豆与猪肉 ...

不过，烧多几次就熟练了。

有朋友是星级饭店大厨，我吃过他烧的菜很多次，无论做肉，烧鸡，还是炒面，一个味。

ljlun · 发表于 2021-12-10 16:37:38

jf201006 发表于 2021-12-10 10:57
这，这，这，快中午了，看到这个帖子。。。

嘿嘿嘿，先提高一下食欲

低调走过 · 发表于 2021-12-10 23:11:52

本帖最后由低调走过于 2021-12-10 23:16 编辑

我以前也炒菜锅烧肉，实在麻烦，要一个人一直守着，
带皮的要烧1.2小时，
没皮的要烧50分钟，
现在偷懒了，
直接电饭锅烧肉，
不用照看，
味道也七七八八能接受，
适合懒人。
人懒就会想办法，
比如冬天刮风下雨买菜不方便，
我就另外买了个小冰柜
里面冰冻猪肉，豆腐干百叶啥的，
还有速冻水饺，芝麻园子
这样就不必要天天买菜了