很久没发吃货福利了，今儿补上：前段时间第一次做剁椒酱，不怕辣的进来!

ljlun · 发表于 2023-3-15 09:18:31

很久没发吃货福利了，因为偶没什么新菜式可以拿得出手
前段时间买了一斤小米辣，放了两个在菜里，可把偶辣死了（这不，想到它偶脸颊都在冒汗

）
没法炒菜了，那就做成剁椒酱吧

网上有两种做法，偶选有油的这种

步骤如下：
小米辣去蒂洗净，晾干两天

还有库存的二荆条，红绿搭配

大蒜和老姜，都冷冻室的库存货

都切成末

二荆条和小米辣就不剁了，直接切碎

切到一半，偶才想起有绞肉机嘛
这次算了，继续切了1刻钟，手都软了

材料准备好后，锅里热油

下姜蒜末

先炒香（其实是炸的）

再下辣椒碎

先加了3勺盐，感觉不够后面又加了3勺

翻炒几分钟，半生即可，这样有新鲜辣椒的香味

等冷却后，尝了一下，被辣到了，其他味还可以
再找个干净、干燥可以密封的玻璃瓶

装起来，刚好全装下

看起像那么回事，就是二荆条少了点，看不见绿了

第一次做，油少了，直接倒了点进去

刚好盖过辣椒碎即可，密封存放

放了20天，应该可以吃了
正好买了内酯豆腐，干脆就做一碗辣酱豆腐脑

香倒是挺香，结果又把偶吃冒汗了

，看来偶真是吃不得辣了

剁椒酱还有种不沾水、不沾油、不加热的做法，偶怕被杂菌污染长霉，还是用这种过高温的稳当些
来吧，不怕辣plus的可以用小米辣做，能沾点辣就用二荆条做吧，一点都不能沾的看看就可以了（会不会看着都要冒汗

）

欢迎大家围观、指点，谢谢先！

ljlun · 发表于 2023-3-15 09:54:52

kkdkj 发表于 2023-3-15 09:22
好厨艺，赞一个！

偶都是瞎折腾的，只能管饱

ljlun · 发表于 2023-3-15 10:39:49

邪恶海盗发表于 2023-3-15 09:36
蒜和姜这种含水高的一冷冻就不行了吧?

话说撸主好像用的是铸铁锅???

冷冻可以长时间存储、防止发芽，但拿出来要在解冻后快速用完，不然姜会软哒哒，蒜会变绿，虽然还是可以用

嗯嗯，用的传统铸铁锅，大了点

ljlun · 发表于 2023-3-15 11:50:06

liujun4590 发表于 2023-3-15 09:37
我做辣椒酱都是新鲜的，不下油，四川老底子做法，，就是注意必要沾油，沾生水，不然容易坏，放冰箱 ...

要得，这瓶吃完偶也试一下传统这种

ljlun · 发表于 2023-3-15 13:39:22

panmouse 发表于 2023-3-15 09:37
元首切完辣椒记得要反复搓洗双手，免得撸管的时候小弟弟也冒汗就不好了！ ...

以前用手处理辣椒后，整天手指都是火烧火燎的，非常难受

ljlun · 发表于 2023-3-15 15:09:45

人艰不拆了发表于 2023-3-15 09:37
剁椒元首，好吃！

还是剁椒猪头名气更大呀

，哦，是鱼头

ljlun · 发表于 2023-3-15 17:12:02

猪小呆发表于 2023-3-15 09:39
好吃

蘸肉片、豆皮一类的好吃，想着偶都流口水了

ljlun · 发表于 2023-3-16 08:49:52

zeroheart 发表于 2023-3-15 09:57
颜色亮,一定很香

嗯嗯，有新鲜辣椒的清香

ljlun · 发表于 2023-3-16 09:32:53

alangxl 发表于 2023-3-15 09:58
我们那边也是不下锅的，直接洗了晾干剁碎加盐拌均装罐

这瓶吃完偶就这样再做一瓶

ljlun · 发表于 2023-3-16 10:45:29

liqh 发表于 2023-3-15 10:29
看了食欲大振

偶是一边发帖一边咽口水的呀！

ljlun · 发表于 2023-3-16 12:01:18

wqwq212 发表于 2023-3-15 10:36
看着就能感觉到辣，看到就能有食欲。

一次不能吃多了，不然辣屁股

ljlun · 发表于 2023-3-16 14:51:20

wfzdm 发表于 2023-3-15 10:56
我做的不加油，直接用绞肉机搅碎加盐放瓶子里一个月就行

好，吃完我也试试

ljlun · 发表于 2023-3-16 15:59:28

benx 发表于 2023-3-15 11:16
感谢元首福利，去分享给喜欢吃辣的人

小米辣确实够味

ljlun · 发表于 2023-3-16 17:54:01

qf20089 发表于 2023-3-15 11:44
这种辣椒咱这里叫【美人椒】，很辣，但还是没有那种原产于海南岛、比美人椒还短小的【米椒】辣。 ...

偶这边卖的说是小米辣，偶也分不清，不过确实辣

ljlun · 发表于 2023-3-17 08:36:15

liumiao73 发表于 2023-3-15 12:31
吃不成辣的来看看

欢迎围观，吃辣其实也是有瘾的

ljlun · 发表于 2023-3-17 10:07:11

轻烟发表于 2023-3-15 13:15
我是买的现成的，10几块1斤

那肯定自己做便宜多了

ljlun · 发表于 2023-3-17 11:11:04

zzqqzzz 发表于 2023-3-15 13:39
吃着安逸是安逸，就是容易打标枪

一次吃太多，肠胃就受不了，菊花也要抗议

ljlun · 发表于 2023-3-17 13:19:58

人艰不拆了发表于 2023-3-15 15:40
元首不就是猪头吗，圆圆的脑袋，简称元首！

还是人奸你的头圆，就用它了

ljlun · 发表于 2023-3-17 15:00:19

jinbh 发表于 2023-3-15 18:11
视频里那些做菜的不是总说：放点微辣的小米辣椒圈
看来是忽悠人的

那可能是只切了一个辣椒

ljlun · 发表于 2023-3-17 16:51:14

xjmar 发表于 2023-3-15 19:32
楼主真是多面手啊，剁椒酱也会做。

第一次做，不过也蛮简单的

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