很久没发吃货福利了，今儿补上：前段时间第一次做剁椒酱，不怕辣的进来!

ljlun

很久没发吃货福利了，因为偶没什么新菜式可以拿得出手
前段时间买了一斤小米辣，放了两个在菜里，可把偶辣死了（这不，想到它偶脸颊都在冒汗）
没法炒菜了，那就做成剁椒酱吧


网上有两种做法，偶选有油的这种


步骤如下：
小米辣去蒂洗净，晾干两天



还有库存的二荆条，红绿搭配



大蒜和老姜，都冷冻室的库存货



都切成末



二荆条和小米辣就不剁了，直接切碎



切到一半，偶才想起有绞肉机嘛
这次算了，继续切了1刻钟，手都软了



材料准备好后，锅里热油



下姜蒜末



先炒香（其实是炸的）



再下辣椒碎



先加了3勺盐，感觉不够后面又加了3勺



翻炒几分钟，半生即可，这样有新鲜辣椒的香味



等冷却后，尝了一下，被辣到了，其他味还可以
再找个干净、干燥可以密封的玻璃瓶



装起来，刚好全装下



看起像那么回事，就是二荆条少了点，看不见绿了



第一次做，油少了，直接倒了点进去



刚好盖过辣椒碎即可，密封存放



放了20天，应该可以吃了
正好买了内酯豆腐，干脆就做一碗辣酱豆腐脑

香倒是挺香，结果又把偶吃冒汗了，看来偶真是吃不得辣了


剁椒酱还有种不沾水、不沾油、不加热的做法，偶怕被杂菌污染长霉，还是用这种过高温的稳当些
来吧，不怕辣plus的可以用小米辣做，能沾点辣就用二荆条做吧，一点都不能沾的看看就可以了（会不会看着都要冒汗）


欢迎大家围观、指点，谢谢先！

kkdkj

好厨艺，赞一个！

邪恶海盗

蒜和姜这种含水高的一冷冻就不行了吧?

话说撸主好像用的是铸铁锅???

liujun4590

我做辣椒酱都是新鲜的，不下油，四川老底子做法，，就是注意必要沾油，沾生水，不然容易坏，放冰箱冷藏，吃几年都是鲜脆的。

panmouse

元首切完辣椒记得要反复搓洗双手，免得撸管的时候小弟弟也冒汗就不好了！

人艰不拆了

剁椒元首，好吃！

猪小呆

好吃                                      

ljlun

kkdkj 发表于 2023-3-15 09:22
好厨艺，赞一个！

偶都是瞎折腾的，只能管饱

zeroheart

颜色亮,一定很香

alangxl

我们那边也是不下锅的，直接洗了晾干剁碎加盐拌均装罐

liqh

看了食欲大振

wqwq212

看着就能感觉到辣，看到就能有食欲。

ljlun

邪恶海盗 发表于 2023-3-15 09:36
蒜和姜这种含水高的一冷冻就不行了吧?

话说撸主好像用的是铸铁锅???

冷冻可以长时间存储、防止发芽，但拿出来要在解冻后快速用完，不然姜会软哒哒，蒜会变绿，虽然还是可以用

嗯嗯，用的传统铸铁锅，大了点

wfzdm

我做的不加油，直接用绞肉机搅碎加盐放瓶子里一个月就行

benx

感谢元首福利，去分享给喜欢吃辣的人

thtg163

这个不错，赞一个

qf20089

这种辣椒咱这里叫【美人椒】，很辣，但还是没有那种原产于海南岛、比美人椒还短小的【米椒】辣。

ljlun

liujun4590 发表于 2023-3-15 09:37
我做辣椒酱都是新鲜的，不下油，四川老底子做法，，就是注意必要沾油，沾生水，不然容易坏，放冰箱 ...

要得，这瓶吃完偶也试一下传统这种

xu_john

我们那边都是不加油的. 直接做的.

liumiao73

吃不成辣的来看看