鱼饭制作

fenovo

鱼饭美味，很多人可能没品尝过，把鱼当饭吃，堪称一绝，具特殊风味。

鱼饭制作极其简单，参考白斩鸡，准沸水泡熟，或上锅蒸，二法皆可。




这种鱼比较合适，价低，价钱是大黄鱼的一半，今天买了9斤，一盆。




这两条两条好象是黑鲳




传统制作是不清理鱼肠肚的，原条。在家里弄，鱼腮连鱼肠肚一起清理掉，比较卫生。
略施薄盐，腌两小时。






上锅蒸熟





完全冷却后，整条拿出，放盘子里。


就这样吃行了，大片鱼肉，点不点蘸料无所谓，口感不差白斩鸡。

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hcl7266880 发表于 2021-12-8 15:38
我就想知道还可以不加盐吗？

不加盐不行，
加盐腌过，鱼肉比较紧实，可以整片鱼肉撕出来，是不是有白斩鸡的感觉。
但不能太咸，那成咸鱼了，有一丝咸味即可，咸味不能盖过鱼的鲜味。

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abigbell 发表于 2021-12-8 15:49
鬼呀
好吃才怪呢

海鲜酒家冷盘，肯定有这道菜，冷吃，鱼品种跟我做的一样。

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fangguo18 发表于 2021-12-8 15:33
不腥吗  啥料都没有呀  就盐？

这样做的鱼，鲜，甜，有淡淡的海水味，谈不上腥，追求就是这个味。
河鱼的腥才是真的腥！

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se7ens 发表于 2021-12-8 15:23
这不就是光吃鱼吗，没有饭啊

蒸好后当即干掉三条，留下锅里的空位。

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578087463 发表于 2021-12-8 15:33
潮汕人鉴定完毕！

淮扬名菜红烧狮子头，出自扬州，会做的不见得是扬州人。

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开心的果 发表于 2021-12-8 14:28
楼主是个潮汕人。

地域特征这么明显吗？

我去过汕头，路边摊喝潮州冷饭粥，摊主案前挂几条长一米左右的马鲛鱼为招牌，北方叫鲅鱼，摊主在案板起鱼肉，鱼骨放汤桶熬汤，鱼肉切成豆腐乳大小方块。
等客人人数足够，只见摊主把几大勺鱼骨汤放锅里，先把马鲛鱼肉煮熟捞起，然后把电饭锅里的米饭象下面条般下到锅里，略煮，漏勺捞起均分到各碗里，放上煮熟鱼肉，撒上香芹，再浇上鱼汤，出品。味道十分鲜美。

我比较喜欢看人做菜。

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东瀛的鱼生怎看？生吃！
包括小鬼子的习俗，也极像潮汕人，我都很怀疑是小鬼子过来偷师的，东方犹太人的雅号不是白给的，吃的东西能差吗？

层主你是冒充上海人，你完全不懂上海人，上海有句话叫“潮州门槛”没听说过，当年上海十里洋场，潮汕人去上海只干一个行业，开当铺，冬日当棉衣感觉那能。
这么精明的一群人的做菜方法，还要怀疑吗？

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578087463 发表于 2021-12-8 22:42
风味原产地-潮汕 里面就有一集说鱼饭的

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正宗的来了，是叫熟鱼，多提意见哈，这方法能快速处理大量的鱼，没冰箱时放一周不坏。

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开心的果 发表于 2021-12-8 20:43
冷饭粥？
广州人才会这样形容。

冷饭粥的冷饭是现煮的，不是隔夜饭，称奇的是饭下到汤里再捞起，饭粒一粒粒完整，以饭代替面条，粉条。
上海的泡饭就上不了台面。

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dayibalang 发表于 2022-1-8 23:10
盐的量是精髓啊

刚好有咸味就够了，宁淡勿咸。