鱼饭制作

fenovo

鱼饭美味，很多人可能没品尝过，把鱼当饭吃，堪称一绝，具特殊风味。

鱼饭制作极其简单，参考白斩鸡，准沸水泡熟，或上锅蒸，二法皆可。




这种鱼比较合适，价低，价钱是大黄鱼的一半，今天买了9斤，一盆。




这两条两条好象是黑鲳




传统制作是不清理鱼肠肚的，原条。在家里弄，鱼腮连鱼肠肚一起清理掉，比较卫生。
略施薄盐，腌两小时。






上锅蒸熟





完全冷却后，整条拿出，放盘子里。


就这样吃行了，大片鱼肉，点不点蘸料无所谓，口感不差白斩鸡。

开心的果

楼主是个潮汕人。

soloer

眼馋，没吃过，特地去百度学习了一下。

se7ens

这不就是光吃鱼吗，没有饭啊

fangguo18

不腥吗  啥料都没有呀  就盐？

578087463

潮汕人鉴定完毕！

hcl7266880

我就想知道还可以不加盐吗？

abigbell

鬼呀
好吃才怪呢

fenovo

hcl7266880 发表于 2021-12-8 15:38
我就想知道还可以不加盐吗？

不加盐不行，
加盐腌过，鱼肉比较紧实，可以整片鱼肉撕出来，是不是有白斩鸡的感觉。
但不能太咸，那成咸鱼了，有一丝咸味即可，咸味不能盖过鱼的鲜味。

fenovo

abigbell 发表于 2021-12-8 15:49
鬼呀
好吃才怪呢

海鲜酒家冷盘，肯定有这道菜，冷吃，鱼品种跟我做的一样。

fenovo

fangguo18 发表于 2021-12-8 15:33
不腥吗  啥料都没有呀  就盐？

这样做的鱼，鲜，甜，有淡淡的海水味，谈不上腥，追求就是这个味。
河鱼的腥才是真的腥！

fenovo

se7ens 发表于 2021-12-8 15:23
这不就是光吃鱼吗，没有饭啊

蒸好后当即干掉三条，留下锅里的空位。

fenovo

578087463 发表于 2021-12-8 15:33
潮汕人鉴定完毕！

淮扬名菜红烧狮子头，出自扬州，会做的不见得是扬州人。

fenovo

开心的果 发表于 2021-12-8 14:28
楼主是个潮汕人。

地域特征这么明显吗？

我去过汕头，路边摊喝潮州冷饭粥，摊主案前挂几条长一米左右的马鲛鱼为招牌，北方叫鲅鱼，摊主在案板起鱼肉，鱼骨放汤桶熬汤，鱼肉切成豆腐乳大小方块。
等客人人数足够，只见摊主把几大勺鱼骨汤放锅里，先把马鲛鱼肉煮熟捞起，然后把电饭锅里的米饭象下面条般下到锅里，略煮，漏勺捞起均分到各碗里，放上煮熟鱼肉，撒上香芹，再浇上鱼汤，出品。味道十分鲜美。

我比较喜欢看人做菜。

开心的果

fenovo 发表于 2021-12-8 20:38
地域特征这么明显吗？

我去过汕头，路边摊喝潮州冷饭粥，摊主案前挂几条长一米左右的马鲛鱼为招牌，北方 ...

冷饭粥？
广州人才会这样形容。

578087463

fenovo 发表于 2021-12-8 20:38
地域特征这么明显吗？

我去过汕头，路边摊喝潮州冷饭粥，摊主案前挂几条长一米左右的马鲛鱼为招牌，北方 ...

风味原产地-潮汕 里面就有一集说鱼饭的

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而我是正经的潮汕人 你照片这种鱼我以前叫它熟鱼

jgcxfdsf

就差茹毛饮血生吞活嚼了，楼猪上未开化

jgcxfdsf

fenovo 发表于 2021-12-8 16:21
蒸好后当即干掉三条，留下锅里的空位。

我都不好给你归类了，你们广东那边都这么吃吗？这样你也能吃的下，怪不的脑壳跟让驴踢了一样老是招惹我，原来跟长期生吃活嚼有关！

fenovo

东瀛的鱼生怎看？生吃！
包括小鬼子的习俗，也极像潮汕人，我都很怀疑是小鬼子过来偷师的，东方犹太人的雅号不是白给的，吃的东西能差吗？

层主你是冒充上海人，你完全不懂上海人，上海有句话叫“潮州门槛”没听说过，当年上海十里洋场，潮汕人去上海只干一个行业，开当铺，冬日当棉衣感觉那能。
这么精明的一群人的做菜方法，还要怀疑吗？

fenovo

578087463 发表于 2021-12-8 22:42
风味原产地-潮汕 里面就有一集说鱼饭的

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正宗的来了，是叫熟鱼，多提意见哈，这方法能快速处理大量的鱼，没冰箱时放一周不坏。