自已做饭之蛋炒饭

还没睡 · 发表于 2020-5-2 20:55:12

油太大了吧

nanpiao · 发表于 2019-6-5 11:08:55

1.油太多 2.饭不够干，口感粘 3.没有着色的辅料点缀视觉冲击力不够 4.吃饱肚子还是可以做到的

orionarm · 发表于 2019-6-2 20:17:00

略放生抽很提味

orionarm · 发表于 2019-6-2 20:15:47

蛋炒饭，我爱吃鸡蛋块大一些的，太小好像没吃到鸡蛋。

dongdhhong · 发表于 2019-5-30 16:40:58

楼主还需努力啊，这炒饭炒的:lol:

bsya · 发表于 2019-5-29 18:42:07

3楼说的有道理。

enlike · 发表于 2019-5-28 17:25:48

油太多了，另外炒饭必须用冷饭，也就是隔夜的，当然放冰箱了也行。饭要硬身才炒的好，炒饭不能太油，不好吃。做到蛋汁包裹每一粒饭粒，嗯，粒粒金黄就差不多了。

hongo · 发表于 2019-5-27 22:02:52

qd0426 发表于 2019-5-24 09:43
米不行，有粘性，炒饭用糙米，干爽到能分辨出每一粒米

袁隆平的杂交稻最好

hongo · 发表于 2019-5-27 22:01:57

xianyun 发表于 2019-5-22 21:09
这蛋炒饭忍不住还是评论下，楼主别介意
“香”和“味”隔着屏幕感受不到，可起码这“色 ...

吸水率低的米叫籼米。

玛德陛下 · 发表于 2019-5-27 19:25:41

饭还没有炒散，还得继续努力

abigbell · 发表于 2019-5-26 22:07:51

鸡蛋里放些腐乳会更有味道

学习借鉴 · 发表于 2019-5-26 20:06:51

太黏了，没炒匀，观感不好，提不起食欲。一般不要用刚蒸好的米来做，要么就整的硬一点，这样好翻炒，看着一粒一粒的有食欲

人艰不拆了 · 发表于 2019-5-24 11:25:32

蛋炒饭，最简单又最困难:titter:

qd0426 · 发表于 2019-5-24 09:43:00

米不行，有粘性，炒饭用糙米，干爽到能分辨出每一粒米

xianyun · 发表于 2019-5-22 21:09:22

这蛋炒饭:titter:忍不住还是评论下，楼主别介意:handshake:
“香”和“味”隔着屏幕感受不到，可起码这“色”就不怎么样:titter:
要说蛋炒饭炒也好炒，但想色香味俱全就要稍微下点功夫了。
先说这饭最好是吸水率比较低的米煮出来的，饭粒清爽，拿我们这边的话是说“饭比较散”。饭煮熟后先用饭勺扒松扒散，饭粒表面的水分会蒸发一些，不会结团。而且炒的时候，饭粒会出水，米粒吸水率高的话越炒越粘，最后一团一团炒不开。
二是蛋炒饭大致有蛋包饭和饭包蛋两类，说白了就是先炒蛋后炒饭，或者先炒饭再放蛋。我的做法是不管蛋包饭还是饭包蛋，先把蛋打在瓷碗里，把蛋清蛋黄打散用筷子搅拌均匀再下锅，这样蛋不会明显看出蛋清蛋黄，颜色都是金黄的。
三是既然炒饭就要勤炒，这样饭粒、蛋液加热均匀，颜色也均匀，起锅前洒些葱花。这样浅黄的饭粒，金黄的蛋粒，再加上绿色的葱花，色香味全有了。
各花入各眼，每个人的口味也不一样。我炒蛋炒饭从不加鸡精之类的调味品，米饭、土鸡蛋、盐、葱花四样，偶尔因儿子的要求再加点火腿肠丁，儿子格外喜欢吃，每次都是两大碗:loveliness:

rrck087 · 发表于 2019-5-22 20:47:02

油太多咯:titter::titter::titter:

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