【吃货福利】很久没上菜了，来份酸菜鱼片吧！！！

ljlun

虽然疫情开工以来周末一直在做饭，但没做啥新菜品
就上份以前做的酸菜鱼片吧
头一次做，只能先在网上学习一下，再请教老爸:lol:


先准备原材料
听说要用草鱼，菜市场买条大的让店家杀好



老坛酸菜买了半棵



泡姜、泡辣椒，用自家的



剩下就是蒜瓣、老姜和花椒



鱼肉洗净，把头尾分离备用



主料是鱼身



材料齐备，可以开始了
先把鱼身片成薄片
PS：第一次片鱼，可费功夫了:sweat:



淀粉、料酒、十三香、盐，用来调腌料



倒入鱼片拌匀，放一边腌着



泡椒、泡姜切片



酸菜横切成条



热油锅，先炒泡椒、泡姜
再加入酸菜和蒜片，翻炒出香味，起锅备用



楼下继续

ljlun

接着热锅，准备做鱼了鱼骨先炒，用猪油


倒入鱼头、鱼骨



翻炒至皮酥肉白



趁热加开水



再加先前炒好的酸菜，继续炖几分钟



把鱼头、鱼骨和酸菜捞起来，用大盆盛装



锅里剩下鱼汤，再加入腌好的鱼片



打散，炖几分钟
PS：可尝下味道，不够就加盐



把鱼片捞出盖在鱼骨和酸菜上



加入剩下的鱼汤和偶最爱的香菜
一盆酸菜鱼片就搞定了



看着卖相还行哈，味道自认为也不错



头一次做酸菜鱼片，刀工比较差，整个耗费时间比较长，得多练习才行:lol:



祝大家周末胃口大好，笑口常开！
欢迎大家围观、指点，谢谢先！

toppers

看得我馋死了:lol:

迈克老狼

厉害啊， 据说黑鱼还要好吃一点，下次上黑鱼

yaaaya

感觉不咋地，第一，炒酸菜油放少了，火候不好说，还有就是鱼片要一片一片入锅才嫩

ljlun

toppers 发表于 2020-6-5 10:16
看得我馋死了

发帖偶都在咽口水呢:titter:

yich

:unhappy:
我咋就没这口福呢，

长辈就没一个会片鱼肉的，
姥姥那辈儿不会，老妈也不会，
我就更不用说了
:cry:

zzqqzzz

哎哟喂，这个汤泡饭，能吃个几碗下去

ljlun

迈克老狼 发表于 2020-6-5 10:26
厉害啊， 据说黑鱼还要好吃一点，下次上黑鱼

乌鱼更好，但外面馆子的酸菜鱼多半都用的是巴沙鱼

迈克老狼

ljlun 发表于 2020-6-5 15:18
乌鱼更好，但外面馆子的酸菜鱼多半都用的是巴沙鱼

是的 乌鱼更好。
我们这带都是草鱼或者黑鱼，地域差异，你们那边可能巴沙鱼比较多

xnc数码

唉！不敢看了，忍住口水回个帖，果断闪:lol::lol::lol:

ljlun

yaaaya 发表于 2020-6-5 10:35
感觉不咋地，第一，炒酸菜油放少了，火候不好说，还有就是鱼片要一片一片入锅才嫩 ...

第一次弄，没经验
不过偶做菜习惯少油、少盐，不放味精或鸡精一类的

ljlun

yich 发表于 2020-6-5 12:14
我咋就没这口福呢，

长辈就没一个会片鱼肉的，

偶也不会，自学成才

ljlun

zzqqzzz 发表于 2020-6-5 13:32
哎哟喂，这个汤泡饭，能吃个几碗下去

哈哈哈，真是过奖了

lmy2003

看着不错，楼主真会弄

ljlun

迈克老狼 发表于 2020-6-5 16:35
是的 乌鱼更好。
我们这带都是草鱼或者黑鱼，地域差异，你们那边可能巴沙鱼比较多 ...

偶看网上说是用草鱼，就买草鱼试试

ljlun

迈克老狼 发表于 2020-6-5 16:35
是的 乌鱼更好。
我们这带都是草鱼或者黑鱼，地域差异，你们那边可能巴沙鱼比较多 ...

乌鱼的肉好像更嫩些

迈克老狼

ljlun 发表于 2020-6-7 09:25
乌鱼的肉好像更嫩些

是的 下次试试

hongo

片鱼要用斜刀。

扬扬fe

看着好吃，总是超出限额打赏。。。。。。。。。。。。