做杂粮馒头非常难，因为不容易成型。荞麦面，玉米面

饼子电 · 发表于 2022-10-25 17:20:52

因为疫情自己做馒头。

以前买过一些杂粮，掺入50%以上的白面，可是还不容易成型。
外面他们买的应该是加了什么成型胶，食用胶。

liumiao73 · 发表于 2022-10-25 17:47:38

白面再多些

piaoxue20000 · 发表于 2022-10-25 17:49:51

或者弄高筋面粉？

邪恶海盗 · 发表于 2022-10-25 17:59:55

估计外面的加的杂粮少一些,毕竟贵啊...

flybeeoo · 发表于 2022-10-25 18:01:58

这个面筋度不高，包裹气泡的能力就没那么高，一般都和得干一点，发酵后不要揉的太厉害，团成窝头状吧，我感觉是这样，我试过青稞面

tmdc111 · 发表于 2022-10-25 18:02:34

必须加淀粉就可以固定了。

bxp2001 · 发表于 2022-10-25 19:46:06

加入适量大豆分离蛋白

wqwq212 · 发表于 2022-10-25 20:45:17

用开水烫一下就有粘性了

xjmar · 发表于 2022-10-25 20:48:10

杂粮发面的效果不如白面蓬松。

壹筒江湖 · 发表于 2022-10-25 20:52:45

说实话，其实真正的杂粮是很难吃的，市场上卖的那些基本上都是色素染的白面。

大姆指的小窝 · 发表于 2022-10-25 21:29:32

我进来学习并不说话

feetprint · 发表于 2022-10-25 21:34:07

其实真正的杂粮是很难吃的

cv130 · 发表于 2022-10-27 08:32:57

感觉加白面就可以 70%的样子

中国花果山 · 发表于 2022-10-27 09:06:30

配比不合吧，馒头本是用白面做的，你现在只加一半。

因吹斯汀1 · 发表于 2022-10-27 09:42:46

壹筒江湖发表于 2022-10-25 20:52
说实话，其实真正的杂粮是很难吃的，市场上卖的那些基本上都是色素染的白面。 ...

实话扎心啊

饼子电 · 发表于 2022-10-27 19:33:20

杂粮是最健康的。面包很多都用粗粮做的

邪恶海盗 · 发表于 2022-10-27 20:23:55

壹筒江湖发表于 2022-10-25 20:52
说实话，其实真正的杂粮是很难吃的，市场上卖的那些基本上都是色素染的白面。 ...

我靠,有这事???

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g0dashaoye · 发表于 2022-10-28 06:36:15

加的杂粮太多了

玛德陛下 · 发表于 2022-10-28 10:17:51

确实是，还发的不蓬松

adsl1320 · 发表于 2022-10-28 13:23:02

我做过，确实是发的不蓬松

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